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Receta: cerdo agri dulce
Para 4
600 grs de solomillo de cerdo
2 dientes de ajo prensados
1 pedacito de gengibre fresco
2 pimentos colorados, pequeños, pueden ser algo (pero no muy) picantes
80 grs de piña o ananas fresca o de lata
3 c. sop. de jerez fino
3 c. sop. de salsa de amarilla de soja
1 c. sop. de salsa de soja usual
1 buena pizca de azucar
1 c.sop. de zumo de lima (o de limon)
2 cebolletas picadas
3 c. sop. de aceite de cacahuetes o de girasol
Empezaremos cortando la carne en cubos de 2.5 cm. +/-. Para los que no
tengan mayores problemas de colesterol el solomillo de cerdo puede ser
reemplazado por carne del pescuezo desgrasada, mas jugosa.
Pondremos en la mesada 5 tazoncitos para disponer los distintos ingredientes
necesarios para facilitar su integracion en la obra.
En el primero pondremos los dientes de ajo prensados o bien picaditos, la
raiz de jengibre cortada en bastoncitos (volumen correspondiente a 3
terrones de azucar) y los pimientos cortados tambien.
En el segundo ira la o las rodajas de piña cortada eb cubitos.
En el tercero las dos salsas soja. Si no encontrais salsa de soja amarilla,
pues aumentaremos simplemente la cantidad de la otra.
La cuarta taza reunira una buena pizca de azucar, un chorrito de salsa soja
y el zumo de lima y en el cuarto tazoncito quedara la cebolleta picada muy
fina, tipo cebollino.
Pondremos a calentar una sarten de paredes altas (un "sautoir" frances) o un
wok hasta que unas gotas de aguas vertidas en el perleen escurridizas por su
fondo. Echaremos entonces el aceite y de seguida la carne de cerdo.
Precaucionalmente convendria freir la carne en 2 o 3 porciones para evitar
que sude. Una vez que la porcion entera haya adquirido un suave color
playero le agregaremos el contenido del bol n° 1 y haremos saltar todo
durante 2 minutos revolviendo vigorosamente. Integraremos inmediatamente los
tazones 2 y al cabo de 30 segundos el n° 3. Mantendremos un calor infernal y
revolveremos todo durante 1 minuto. A los primeros signos de evaporacion del
liquido incorporaremos los ultimos ingredientes aromaticos del tazon n° 4,
retiraremos la sarten-sautoir-wok del fuego y mezclaremos bien su contenido.
Se sirve con fideos finos asiaticos de arroz o de soja o arroz Basmati.
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Actualizado: 09/11/2008
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