recetasmil

cerdo rojo con castanas

ingredientes

medio kilo de panceta de cerdo con corteza
250 gramos de castañas pilongas o 350 gramos de castañas frescas peladas
media taza de caldo
tres cucharadas de salsa de soja
dos cucharillas de azúcar
1-2 gotas de cochinilla o de colorante ali. Enticio rojo
dos cucharadas de aceite vegetal
cuatro cucharadas de vino de arroz o de jerez seco

preparacion

cortar el cerdo en trozos de 2,5 x 5 centímetros conservando la corteza.
Si usais castañas pilongas, (ya sabeis castañas secas y no las del castaño de indias, lo advierto porqueden algunas zonas a estas ultimas se llaman pilongas), las poneis en un cazo con agua hirviendo, tenerlas cociendo durante 3 minutos.
mezclar el caldo, la salsa de soja y el colorante.
calentar el aceite a fuego vivo en cazuela mediana.
añadir el cerdo y saltearlo por todos los lados durante 3-4 minutos.
añadir las castañas secas preparadas o las frescas y removerlas con el cerdo durante otros 3-4 minutos.
incorporar la mezcla de la salsa y, cuando rompa a hervir, bajar el fuego y tener a fuego lento durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando.
tapar y cocer a fuego lento 1 hora.
abrir la cazuela, añadir el jerez y algo de caldo si fuera necesario, remover, tapar y seguir durante hora y cuarto. servirgen la misma cazuela.

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