recetasmil

cerdo guisado al estilo de hunan

receta china.

ingredientes

kilo y medio de panceta de cerdo, sin huesos
la parte verde de 2 cebolletas
cuatro lonchitas finas de raiz de gengibre
media cucharada de sal
tres cucharadas de azúcar
tres cucharadas de salsa de soja
cinco cucharadas de vino de arroz o jerez seco
dos cucharillas de aceite de sesamo

preparacion

cortar el cerdo en tacos de bocado.
cortar lo verde de las cebolletas en 2 y anudar cada parte.
machacar las lonchitas de gengibre con el dorso de un cuchillo fuerte.
poner una almohadilla de bambu en el fondo de una cazuela que vaya al fuego.
colocar los trozos de cerdo, con la corteza hacia abajo, sobre la almohadilla, apretándolos para que quepan en una capa.
distribuir el gengibre y las cebolletas anudadas sobre el cerdo y p. Ense todo ello con un plato.
agregar ocho tazas de agua con la sal, azúcar, salsa de soja y vino de arroz o jerez.
llevar a ebullicion, tapar, reducir el fuego al minimo y dejar cocer 45 minutos.
apartar hacia un lado la cebolleta y saque los trozos de cerdo.
hacer una incision cruzada y bien profunda de la corteza de cada trozo de panceta.
ponerlos en un plato refractario sobre un soporte en una cazuela y ahora cocerlos al vapor durante 1 hora mas.
quitar el gengibre y cebolleta de la cazuela y tirelos.
reducir el líquido a la mitad haciendolo hervir.
agregar el aceite de sesamo.
disponer el cerdo, con la corteza hacia arriba, en una fuente de servicio, regar con la salsa reducida y servir

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