recetasmil

cerdo asado a la cantonesa

ingredientes

un trozo de cerdo deshuesado y sin corteza de 1 kilo, como jamón, paletilla, lomo, magro, etc., con algo de tocino
dos cucharadas de miel líquida
dos cucharadas de salsa hoisin, comprada o hecha en casa
dos cucharadas de salsa amarilla de soja molida
cuatro cucharadas de salsa de soja líquida
seis cucharadas de azúcar
una cucharada de vino shaohsing o jerez semiseco
una cucharilla de sal de sal

preparacion

secar la carne con papel absorbente y cortarla en 4 tiras a lo largo.
No quiteis el tocino para que quede más jugoso al asarlo.
dar 4 cortes en diagonal a lo ancho de cada tira de cerdo, hasta las 3/4 partes del espesor, sin separar las tiras.
de este modo . Enetrara mejor el adobo (y es la presentación tradicional).
mezclar los ingredientes, a excepcion de la miel, para la macera-cion en un perol.
añadir las tiras de cerdo y cubrirlas bien con el líquido, pinchandolas con un tenedor para que . Enetre mejor.
dejar la mezcla a la temperatura ambiente 4 horas, dando vueltas a las tiras cada 30 minutos con un tenedor, con el que las pinchareis.
calentar el horno a 190 grados c.
Cuando este caliente, escurrir las tiras de cerdo, reservando el adobo y ponerlas una junto a otra sobre una rejilla en la parte superior del horno.
en la ranura inferior poner una rustidera con 1-2 centímetros de agua.
hornear 30 minu-os.
Al cabo de este tiempo, la carne estará tostada con un tono marron-rojizo.
sacar la rejilla del horno, pasar cada tira de carne por el adobo y ponerla de nuevo en el horno del otro lado.
hornear 20-25 minutos.
pasar las tiras a otra rejilla, (fría).
untarlas inmediatamente, la carne tiene que estar muy caliente, con miel por todos los lados, incluido el interior de los cortes.
en un cacito llevar a ebullicion el líquido de maceración reservado y el de la rustidera, reducir los dos liquidos hasta obtener una salsa, pasarlo a una salsera caliente, trinchar la carne, presentar armadas las tiras y servir con la salsa.
notas
radicionalmente se asa a la parrilla, así que el que pueda lo haga a la parrilla, los tiempos seran . Enores haciendo a la brasa, si estas están fuertes.
Si la haceis a la parrilla, a mitad de la cocción, meteis las piezas de carne en la marinada.
Los tiempos de horno son orientativos y de. En. En, como es obvio, del grosor de las tajadas.
Cuando troceis la carne, hay que hacerlo con un cuchillo muy afilado, ya que hay que volver a reconstruir las piezas como si no estuvieran cortadas.
podeis adornar el plato con unas verduras crudas torneadas.
cocina de hunan

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