recetasmil

carne rehogada con brecoles

ingredientes

50 gramos de cadera o de falda en un filete
250 gramos de brecoles
seis cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal
una cucharilla de sal
cuatro dientes de ajo, picaditos
3 cebolletas, en trozos de 2-3 centímetros , reservando por separado lo blanco y lo verde
una cucharada de vino shaohsing o jerez semiseco
cebolletas pequeñitas, para adornar (optativo)
para el adobo
un cuarto de cucharilla de azúcar
un cuarto de cucharilla de sal
cucharilla y media de salsa de soja
cucharilla y media de salsa de soja espesa
un cuarto de cucharilla de pimienta negra recién molida
dos cucharillas de vino shaohsing o jerez semiseco
cucharilla y media de fecula de patata o tapioca
para la salsa
dos cucharillas de salsa de soja espesa
cucharada y media de salsa de ostras
una cucharilla de fecula de patata o tapioca

preparacion

corte la carne en rectangulos de 4 x 3 centímetros y 5 mm.
de grosor.
pongalos en un perol.
agregue todos los ingredientes del adobo y una cucharada de agua y revuelvatenergica. Ente con palillos o con un tenedor para que la carne se bañe bien.
vuelva a remover.
esta operación es imprescindible para que la carne quede suave y tierna.
refrigere 20-30 minutos.
mientras, pele y tire la capa exterior de los tallos de los brecoles.
corte el resto en trozos. mezcle los ingredientes de la salsa con 6 cucharadas de agua y reserve.
ponga a hervir un cazo grande de agua.
añada una cucharada del aceite y la sal, luego eche los brecoles, lleve nuevamente a ebullicion y deje que hierva unos tres minutos.
escurra, luego. Enfríe al chorro de agua fría y vuelva a escurrir.
caliente un «wok» a fuego vivo hasta que salga humo.
agregue el resto del aceite y de vueltas al «wok».
agregue el ajo y la parte blanca de la cebolleta, remueva con un cucharon de «wok» o con espátula metalica varias veces.
incorpore la carne, salteela y revuelva 1-1 1/2 minutos.
vierta el vino o jerez por el borde del «wok»,. Encima de la carne y mientras sisea, no deje de remover.
Cuando ya no sisee y todavia no este hecha la carne, paselo a una fuente caliente, escurriendo bien.
añada la parte verde de la cebolla y los brecoles y revuelvalos hasta que estén bien calientes, reduc. Endo el fuego si fuese necesario.
aparte los brecoles hacia los lados y vierta la salsa en el . Entro, dando una vuelta.
Cuando la salsa comience a formar burbujas, ponga la carne en el «wok» y revuelvalo todo hasta que los brecoles estén muy calientes.
paselo a una fuente caliente y sirva, adorna-do de borlas de cebolleta, si gusta.
cocina cantonesa

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