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caracoles al vapor con jengibre
ingredientes
lo verde de 2 cebolletas
250 g. de caracoles, (en conserva son validos)
100 g. de jamon de hunan, el serrano hace las veces, cortado en tiras
2 trozos de raiz de jengibre, en tiritas
15 g. de manteca muy fria cortada en daditos
5 cucharadas de buen caldo
1/4 cucharilla de glutamato
2 cucharillas de grasa de pollo
1/2 cucharilla de sal
arroz hervido, para servir
sal y pimienta a partes iguales, para mojar
preparacion
ortar lo verde de las cebolletas por la mitad, atar en un nudo la parte mas verde, y la mas tierna cortarla en trozos. reservar. poner los caracoles escurridos en un cuenco refractario. distribuir por encima las tiras de jamon, agregar los palitos de jengibre, los nudos de cebolleta y luego los trocitos de manteca. poner el cuenco en un soporte dentro de un hervidor y llevar a ebullicion el agua de este. tapar y cocer al vapor hasta que esten cocidos. quitar los nudos de cebolleta y el jengibre. pasar el resto a un cuenco de servicio. poner el caldo, glutamato, cebolleta reservada y grasa de pollo en un cacito. llevar a ebullicion y sazonar con sal, mojar los caracoles con ello. servir el plato, que es medio sopa, medio estofado, en su cuenco, acompañado de arroz blanco. se mojan en la mezcla de sal y pimienta antes de comerlos.
cocina cantonesa
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Actualizado: 06/10/2008
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