recetasmil

caracoles al vapor con gengibre

ingredientes

lo verde de 2 cebolletas
250 gramos de caracoles, en conserva son validos)
100 gramos de jamón de hunan, el serrano hace las veces, cortado en tiras
dos trozos de raiz de gengibre, en tiritas
15 gramos de manteca muy fría cortada en daditos
cinco cucharadas de bien caldo
un cuarto de cucharilla de glutamato
dos cucharillas de grasa de pollo
media cucharilla de sal
arroz hervido, para servir
sal y pimienta a partes iguales, para mojar

preparacion

ortar lo verde de las cebolletas por la mitad, atar en un nudo la parte más verde y la más tierna cortarla en trozos.
reservar.
poner los caracoles escurridos en un cuenco refractario.
distribuir por encima las tiras de jamón, agregar los palitos de gengibre, los nudos de cebolleta y luego los trocitos de manteca.
poner el cuenco en un soporte dentro de un hervidor y llevar a ebullicion el agua de este.
tapar y cocer al vapor hasta que estén cocidos.
quitar los nudos de cebolleta y el gengibre.
pasar el resto a un cuenco de servicio.
poner el caldo, glutamato, cebolleta reservada y grasa de pollo en un cacito. llevar a ebullicion y sazonar con sal, mojar los caracoles con ello. servir el plato, que es medio sopa, medio estofado, en su cuenco, acompañado de arroz blanco. Se mojan en la mezcla de sal y pimienta antes de comerlos.
cocina cantonesa

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