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cangrejos en salsa picante



ingredientes:

dos bueyes de tamaño mediano/pequeño
dos escalonias
tres dientes de ajo
una cucharada de guindilla, bien picadita.
también se puede usar tabasco o salsa similar
una cucharilla de
azúcar una cucharada de salsa de soja
dos cucharadas de contentrado de tomate
una taza de caldo
dos hojas de cilantro bien picaditas
una cucharilla de polvo de gengibre o una cucharada de gengibre fresco
maicena y sal

receta:

los cuerpos de los bueyes se cortan en trozos, les quitaremos las branquias y los organos digestivos, especialmente unas bolsitas que tienen cerca de la boca, ya que amargan.
las pinzas y patas, las aplastaremos para que se resquebra. En, así coceran más rápido y seran más fácil de comerlas.
Los trozos del caparazon, los pasaremos por maicena y los freiremos, una vez a punto los sacaremos del wok y reservaremos en lugar templado.
Al final de esta fritura, en el wok nos tienen que quedar como dos cucharadas de aceite.
salteamos escalonias y ajos, estos bien picados, después añadir la guindilla picada, condicentando con el azúcar, salsa de soja, tomate contentrado y gengibre, saltear todo el conjunto.
verter de golpe el caldo caliente y dejar que se reduzca durante un minuto a fuego vivo.
añadir los trozos de cangrejo, así como patas y pinzas, cocer a fuego lento durante media dorena de minutos.
La salsa tiene que quedar algo espesa.
servir caliente, adornar con algunas hojas de berros o producto similar.

notas
aunque este plato se sirve en todas las zonas del lejano oriente, parece ser que su ori en es pequines, así que lo incluyo en este apartado
cocina pekinesa




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