recetasmil

cabezas de leon

ingredientes

450 gramos de col de apio china
seis castañas de agua, frescas o en conserva
400 gramos de magro de cerdo y 100 gramos de tocino, tosca. Ente picados juntos
dos cucharadas de salsa de soja, si usais la espesa mejor
una cucharada de vino de arroz o jerez semiseco
una cucharilla de azúcar moreno
dos 1/dos cucharadas de maicena
tres cucharadas aceite de semillas
3 tazas de caldo de pollo
dos cucharillas de fecula de patata

preparacion

limpiar la col china y escurrirla bien.
cortar las hojas en tiras de 5 x 2 centímetros aprox, el troncho cortarlo en discos finos, dandoles forma de flor, estrella etc, partes finas de troncho dejarlas tal cual.
las castañas de agua picarlas muy enudas, bien en daditos o juliana fina.
La carne y tocino, bien picados, los ponemos en un bol y le añadimos unas cucharadas de agua, revolvemos bien con la mano, hasta que la carne quede untuosa al tacto.
para ablandar la carne, coger en forma de pelota y tirarla violentamente sobre el bol, varias veces.
agregaremos a la carne la salsa de soja, el vino o jerez, las castañas de agua y el azúcar, mezclando bien.
dividiremos la mezcla en cuatro porciones, para formar cuatro bolas, que posteriormente seran las cabezas de l. En.
desleir la maicena en agua, para hacer una pasta, pasar las bolas de carne por esta pasta.
calentar el wok a fuego moderado y poner el aceite.
en cuanto empiece a formar humo, freir las bolas rebozadas, de dos en dos, hasta que se do en bien por todos lados.
pasar las bolas a una fuente, dejando el aceite en el wok.
agregar las partes del troncho del repollo al aceite y rehoguelas unos 30 segundos, añadiendo. Entonces las partes de las hojas, rehogando todo junto 1 minuto.
retire del fuego.
pasar la mitad del repollo al fondo de una cazuela grande, resistente a la llama.
colo-car. Encima las bolas de cerdo y cubrirlas con el resto del repollo, rebañando bien el aceite.
agregar el caldo.
llevar a ebullicion, reducir el fuego y deje cocer despacio y tapado durante 2 horas.
para servir, coloque el repollo debajo y alrededor de las bolas de carne para dar el efecto visual de unas cabezas de leon con sus me. Enas.
para espesar la salsa, desleir la fecula de patata en un poco de agua y agregue a la salsa, removiendo hasta que espese.
vierta sobre el cerdo.
notas
las albóndigas de cerdo y la col china de este plato se colocan de forma que recuer en cabezas de l en con sus cabelleras.
La crmencía popular afirma que qu en lo toma alcanza las cuatro cosas más apetecidas por los chinos: buena suerte, prosperidad, longevidad y felicidad.
(y qu en no)
cocina pekinesa

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