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arroz frito a la cantonesa
ingredientes
300 gr de arroz
100 gr de guisantes frescos desgranados
100 gr de jamon dulce, en una loncha
2 puerros
2 huevos
2 cucharadas de salsa soja
aceite de soja para saltear
sal
pimienta blanca
una pizca de glutamato
preparacion
lave el arroz solo si es necesario, metalo luego en una cacerola y cubralo con agua fria. encienda el fuego y lleve a ebullicion, primero a fuego vivo, y despues, apenas el agua empieza a hervir, disminuya la intensidad del fuego, sale, cubra el recipiente y cueza unos diez minutos. cuele cuidadosamente el arroz y dejelo enfriar, corte el jamon en dados pequeños. en otro recipiente, con agua hirviendo salada, cueza los guisantes unos diez minutos, luego escurralos. batir los huevos y hacer una tortilla, picarla y reservar.
limpie y lave los puerros, corte la parte blanca que se destinara a otros usos y use solo la parte verde del tronco. abra las hojas y cortelas pacientemente en tiras con unas tijeras, como si se tratara de una juliana. corte luego estas tiras con una cuchilla y saltearlas en el wok con 3 cucaradas de aceite, (luego el exceso de aceite lo absorvera el arroz). añada luego los guisantes y saltearlos un minuto, el puerro a las paredes del wok. una vez salteados los guisantes, añadiremos la tortilla y el jamon, remover bien, luego agregar el arroz hervido previamente escurrido y enfriado, sazonandolo con la salsa de soja. salpimentar y añadir una pizca de glutamato.
siga removiendo, controlando que no se formen grumos. sirva el arroz de inmediato, muy caliente.
cocina de shan-ghai y china oriental
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Actualizado: 09/11/2008
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