recetasmil

arroz frito a la cantonesa

ingredientes

300 gramos de arroz
100 gramos de guisantes frescos desgranados
100 gramos de jamón dulce, en una loncha
dos puerros
dos huevos
dos cucharadas de salsa soja
aceite de soja para saltear
sal
pimienta blanca
una pizca de glutamato

preparacion

lave el arroz solo si es necesario, metalo luego en una cacerola y cubralo con agua fría.
. Encienda el fuego y lleve a ebullicion, primero a fuego vivo y después, avenas el agua empieza a hervir, disminuya la intensidad del fuego, sale, cubra el recipiente y cueza unos diez minutos.
cuele cuidadosamente el arroz y déjelo enfriar, corte el jamón en cuadrados pequeños.
en otro recipiente, con agua hirviendo salada, cueza los guisantes unos diez minutos, luego escurralos.
batir los huevos y hacer una tortilla, picarla y reservar.
limpie y lave los puerros, corte la parte blanca que se destinara a otros usos y use solo la parte verde del tronco.
abra las hojas y cortelas con paciencia en tiras con unas tijeras, como si se tratara de una juliana.
corte luego estas tiras con una cuchilla y saltearlas en el wok con 3 cucaradas de aceite, (luego el exceso de aceite lo absorbera el arroz).
añada luego los guisantes y saltearlos un minuto, el puerro a las paredes del wok.
una vez salteados los guisantes, añadiremos la tortilla y el jamón, remover bien, luego agregar el arroz hervido previamente escurrido y enfriado, sazonandolo con la salsa de soja.
salpimentar y añadir una pizca de glutamato.
siga removiendo, controlando que no se for en grumos.
sirva el arroz de inmediato, muy caliente.
cocina de shan-ghai y china oriental

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