recetasmil

ancas de rana

ingredientes

12 pares de ancas de las de aqui, son más pequeñas que las chinas
seis pimientos verdes, sin pepitas y cortados en trozos
dos guindillas, de las picantes
dos dientes de ajo
dos cucharilla de gengibre bien picado
una cucharada de alubias de soja negras, fermentada
cuatro cucharadas de agua
media cucharilla de maicena, mezclada con una cucharilla de agua
aceite para freir
para la salsa
dos cucharillas de azúcar
cuatro cucharillas de salsa de soja
una pulgarada de glutamato
unas gotas de aceite de sesamo
dos cucharadas de vino de arroz o jerez

preparacion

calentar el aceite en el wok y freir las ancas por dos minutos, sacar y reservar.
quitar el aceite del wok dejando solo tres cucharadas, saltear la guindilla bien picadita, ajos, gengibre y las alubias de soja fermentadas hasta que noteis la fragancia de los ingredientes.
añadir los pimientos verdes y los salteais hasta que estén ni crudo, ni cocidos, es decir al dente.
volver las ancas al wok, añadir el agua y los ingredientes de la salsa excepto el vino y el aceite de sesamo, cocer por dos minutos.
Al final añadir la mezcla de maicena y agua, aceite de sesamo y el vino, un pequeño hervor para quedengorde la salsa.
servir caliente.
cocina de szechuan

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