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Empanadas Jugosas Argentinas
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
· 1 Kg. de harina
· 2 huevos, sal, agua
· 1/4 Kg. de grasa de pella fundida o margarina
· Para el relleno:
· 1 Kg. de bife de ternera cortados para milanesa (cinco mm. de espesor)
· 2 cebollas blancas grandes y 3 de verdeo bien picadas
· 2 cucharadas de pimenton
· 1 cucharada de aji molido
· 1 cucharada de comino en polvo
· 1 o 2 cubos de concentrado de gallina
· 2 tazas de grasa de pella (ojo, aqui no se puede usar margarina, solo
grasa de pella)
Preparacion:
· Para hacer la masa: Los discos de masa para empanadas se pueden
conseguir en los supermercados en muchos paises. Se puede utilizar la
masa para tartas cortando circulos de 14 cm. de diametro con un
recipiente de borde afilado. Si ese no es su caso o tiene ganas de
trabajar: Mezcle la harina y la sal en un bowl. Agregue la grasa o
margarina liquida tibia, los huevos y agua mientras mezcla amasando.
Ponga el bollo sobre una superficie enharinada y amase hasta lograr una
masa homogenea. Deje descansar quince minutos en lugar tibio, cubriendo
el bollo con un paño humedo. Estirelo con un palo de amasar hasta un
espesor de aprox. tres milimetros. Corte circulos de 14 cm.
aproximadamente de diametro.
· Para hacer el relleno: Caliente la grasa en una sarten. Saltee en ella
las cebollas picadas hasta que esten transparentes. Agregue los cubos de
concentrado desmenuzados. Retire del fuego y agregue la carne, pimenton,
comino y aji molido. Revuelva con cuchara para mezclar bien los
ingredientes y rectifique la salazon. Deje enfriar y luego refrigere el
relleno hasta que solidifique. Este es el secreto de las empanadas
jugosas.
· Preparacion final: Revuelva con cuchara la preparacion para repartir
uniformemente la grasa solidificada. Ponga una porcion en el centro de
cada disco de masa y agregue una aceituna descarozada. Moje ligeramente
los bordes y cierre la empanada. Aplaste los bordes con un tenedor o
hagale repulgue que es una sucesion de pequeños dobleces del borde sobre
si mismo que al final queda como una costura. Asegurese de que quede
bien cerrada.
· Al Horno: Precaliente el horno a alta temperatura. Ponga las empanadas
sobre una placa antiadherente cubierta ligeramente con rocio vegetal en
spray, pincele con yema de huevo o manteca y cocine hasta que esten
doradas.
· Fritas: Caliente en una sarten profunda suficiente aceite como para
cubrir las empanadas. Verifique que la temperatura es la adecuada
tirando un pedacito de pan, el que debera burbujear cuando el liquido
esta bien caliente. Cocine hasta que esten doradas. Espere un buen rato
para comerlas porque retienen mucho el calor. El secreto consiste en
dorar rapidamente la masa con calor intenso al cocinarlas. Para ese
entonces la grasa solidificada mezclada con los ingredientes se habra
licuado y sin tiempo para impregnar la masa resultara en un relleno
jugoso que debera chorrear cuando se muerden las empanadas.
· Notas especiales: El punto clave de esta receta es la denominada
"grasa de pella". Es la grasa liquida obtenida mediante el fundido en
sarten de trozos de grasa de ternera que puede pedirle a su carnicero.
Ellos descartan estos trozos luego de cortar la carne para bifes. Al
final del proceso de fundido filtre la grasa liquida a traves de un
colador de te para eliminar residuos solidos. Producir de esta manera el
ingrediente en lugar de comprar los panes de grasa garantiza el sabor
casero y evita sorpresas desagradables. (La grasa que se vende en panes
tiene un gusto muy fuerte).
· Ponga los bifes en el freezer hasta que empiecen a congelarse, asi
resultara mas facil cortar tiritas y despues cubitos de cinco
milimetros. Se puede usar carne picada comprada en la carniceria pero
ese no es el modo criollo autentico.
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Actualizado: 09/11/2008
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