recetasmil

Empanadas Jugosas argentinas

Dificultad: Media
Plato: Primero

ingredientes

· un Kilo de harina
· dos huevos, sal, agua
· un cuarto de kilo de grasa de pella fundida o margarina
· Para el relleno:
· un Kilo de bife de ternera cortados para milanesa (cinco mm.
de espesor)
· 2 cebollas blancas grandes y 3 de verdeo bien picadas
· dos cucharadas de pimentón
· una cucharada de aji molido
· una cucharada de comino en polvo
· 1 o 2 cubos de contentrado de gallina
· dos tazas de grasa de pella (ojo, aqui no se puede usar margarina, solo grasa de pella)

preparacion

· Para hacer la masa: Los discos de masa para empanadas se pueden conseguir en los supermercados en muchos paises.
Se puede utilizar la masa para tartas cortando circulos de 14 centímetros de diámetro con un recipiente de borde afilado.
Si ese no es su caso o tiene ganas de trabajar: Mezcle la harina y la sal en un bowl.
Agregue la grasa o margarina líquida tibia, los huevos y agua mientras mezcla amasando.
Ponga el bollo sobre una superficie. Enharinada y amase hasta lograr una masa homogénea.
Deje descansar quince minutos en lugar tibio, cubriendo el bollo con un paño húmedo.
Estirelo con un palo de amasar hasta un espesor de aproximadamente tres milimetros.
Corte circulos de 14 centímetros aproximadamente de diámetro.
· Para hacer el relleno: caliente la grasa en una sartén.
Saltee en ella las cebollas picadas hasta que estén transparentes.
Agregue los cubos de contentrado desmenuzados.
Retire del fuego y agregue la carne, pimentón, comino y aji molido.
Revuelva con cuchara para mezclar bien los ingredientes y rectifique la salazon.
Deje enfriar y luego refrigere el relleno hasta que solidifique.
Este es el secreto de las empanadas jugosas.
· preparacion final: Revuelva con cuchara la preparacion para repartir uniformemente la grasa solidificada.
Ponga una porción en el dentro de cada disco de masa y agregue una aceituna descarrozada.
Moje ligeramente los bordes y cierre la empanada.
Aplaste los bordes con un tenedor o hagale repulgue que es una sucesion de pequeños dobleces del borde sobre si mismo que al final queda como una costura.
Asegurese de que quede bien cerrada.
· Al Horno: Precaliente el horno a alta temperatura.
Ponga las empanadas sobre una placa antiadherente cubierta ligeramente con rocio vegetal en spray, pincele con yema de huevo o manteca y cocine hasta que estén doradas.
· Fritas: caliente en una sartén profunda suficiente aceite como para cubrir las empanadas.
Verifique que la temperatura es la adecuada tirando un pedacito de pan, el que debera burbujear cuando el líquido esta bien caliente.
Cocine hasta que estén doradas.
Espere un bien rato para comerlas porque retienen mucho el calor.
El secreto consiste. En dorar rápidamente la masa con calor intenso al cocinarlas.
Para ese . Entonces la grasa solidificada mezclada con los ingredientes se habrá licuado y sin tiempo para impregnar la masa resultara en un relleno jugoso que debera chorrear cuando se muer en las empanadas.
· Notas especiales: El punto clave de esta receta es la . Enominada "grasa de pella".
Es la grasa líquida obienida mediante el fundido. En sartén de trozos de grasa de ternera que puede pedirle a su carnicero.
Ellos descartan estos trozos luego de cortar la carne para bifes.
Al final del proceso de fundido filtre la grasa líquida a través de un colador de te para eliminar residuos solidos.
Producir de esta manera el ingrediente en lugar de comprar los panes de grasa garantiza el sabor casero y evita sorpresas desagradables.
(La grasa que se . Ende en panes tiene un gusto muy fuerte).
· Ponga los bifes en el freezer hasta que empie en a congelarse, así resultara más fácil cortar tiritas y después cubitos de cinco milimetros.
Se puede usar carne picada comprada en la carniceria pero ese no es el modo criollo autentico.

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