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receta arabe: pastel mesenmen de chez aziza
ingredientes
harina, una pizca de sal, un poquito de levadura, agua caliente, aceite y mantequilla.
preparacion
con la harina, un poco de sal, muy poca levadura y agua caliente se hace una masa como de pan. en un cuenco, ponemos mitad de aceite y de mantequilla, que la derretimos para que se mezcle (esto lo podemos hacer en el microondas). mojamos la masa con un poco de la mezcla del aceite. a su vez nos mojamos las manos en el aceite y hacemos bolitas de masa del tamaño de un huevo. tenemos que ir trabajando con ellas en el mismo orden que las hacemos, para que reposen un poco, no hay que olvidar que aunque sea un poquitin, llevan algo de levadura. en una superficie mojada del aceite vamos estirando las bolitas con las manos hasta conseguir un circulo de unos 35 o 40 cm de diametro, tiene que quedar muy fino. luego se dobla en tercios añadiendo gotitas de aceite antes de cada doblez, quedaran cuadrados de unos 10 cm de lado. se vuelven a ir poniendo por orden, cuando tenemos varias, ponemos una sarten al fuego, cogemos el primero de los 'pañuelos y lo volvemos a estirar con las manos para que quede un cuadrado de unos 20 cm de lado. se cocina con unas gotitas del aceite hasta que esten dorados y blanditos.
los mesenmen tambien se conocen como pañuelos o crepes marroquies. hay muchos tipos de panes o crepes que puedes comprar en marruecos para acompañar tu te o zumo, ademas segun la costumbre, compras los mesenmen en uno de los puestos especializados en esto y te vas con tu cucurucho a una teteria o zumeria. en otros paises es impensable hacer esto, ya que solo puedes consumir cosas que hayas adquirido en ese comercio, pero alli no es asi. esta receta es para hacerlos individuales, pero cuando los compras en una tienda son enormes y se adquieren al peso. normalmente se toman con confitura de naranjas amargas, miel o quesitos, pero se puede dejar volar la imaginacion y acompañarlo de todo lo que se os ocurra. no os asusteis por la cantidad de aceite que llevan, cuando aprendia a hacerlos intentaba poner menos, pero mi maestra aziza me corregia y añadia un poco mas para que saliese bien. podeis ir a saborear todas estas delicias en marrakech, en chez aziza.
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Actualizado: 08/02/2010
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