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receta de cocina: mutawal crema de berenjenas

Crema de berenjenas (llamada babaganush en algunos paises, como Egipto).

ingredientes

· 800 gramos de berenjenas moradas (no las de piel pintada)
· 1 diente de ajo pequeño
· una cucharadita (de postre) de cilantro fresco picado (o en su defecto semillas de cilantro)
· dos cucharaditas de cominos
· una cucharada y media de perejil muy picado
Quitar el rabito a las berenjenas, lavarlas y ponerlas en el horno, previamente calentado a 180 o 190 grados,. Enteras, durante 1 hora y cuarto más o menos, hasta que las berenjenas estén blanditas y bien
· dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen
· el zumo de medio limón (pequeño)
· una pizca de sal
· una cucharada de "tahini" o crema de sesamo (opcional)

preparacion

asadas (los últimos minutos a fuego lento).
La bandeja del horno (preferentemente de barro) ha de llevar un poco de agua para que no se peguen.
Debe darselas la vuelta de vez en cuando con unas pinzas para que se hagan bien por todos los lados.
en tanto se hornean, moler en el almirez los cominos y en su caso las semillas de cilantro y picar bien el perejil.
Una vez bien asadas se sacan y se dejan enfriar; luego se abien a la mitad y se separa la carne de la piel.
Mezclar la carne con el ajo, limón, cilantro, comino, tahini y sal en la batidora, de forma que quede una pasta.
Añadir la mayor parte del aceite y el perejil y seguir batiendo.
Si quedase muy espeso puede corregirse con una pizca de limón o un chorrito de agua.
Comprobar el punto de sal (debe estar más bien un poco soso).
Servir con un ligero chorrito de aceite y perejil picado por encima.

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