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receta de cocina: melitsanosalata pure de berenjenas
Ingredientes:
para 4 comensales:
4 berenjenas grandes
el zumo de 1-2 limones
1 Cebolla mediana
1-2 dientes de ajo
1 ramillete de Perejil
8 cucharadas de aceite de oliva
sal.
Preparacion:
Tostar las berenjenas en el horno a 225ºC, dandoles la vuelta varias veces para que se tuesten bien de todos los lados. O hacerlas al grill, hasta que la piel reviente y se tueste. Refrescarlas en Agua fria, retirar los pedunculos y pelarlas. Cortar la pulpa en dados y rociarlos rapidamente con Zumo de limon para que no se oscurezcan. Pelar la cebolla y los ajos y hacer un pure junto con los dados de berenjena. Lavar y secar el perejil y picarlo finamente, retirando los rabillos gruesos. Verter el pure en una fuente honda y añadir, poco a poco, el aceite de oliva. Mezclar el perejil y sazonar con sal y el zumo de limon, si se desea. Servir el pure adornado con ajos de tomate.
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Actualizado: 08/02/2010
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