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receta arabe: kebab
es uno de los platos tipicos de la cocina arabe por su gran aporte energetico y por ser muy completo en nutrientes. se elabora con carne, vegetales, un pan especial y se acompaña de varios tipos de salsas.
cada vez vemos mas establecimientos que ofrecen comida rapida y uno de ellos es el que ofrece los conocidos kebabs o pinchos de carne adobada. en turquia se los llama doner kebaps, los arabes los conocen como shawarma y en grecia, se los denomina gyros. otra forma de comida rapida procedente de oriente medio.
los kebabs estan compuestos de carne asada de cordero o de vaca que se cuece en un asador vertical que va dando vueltas. esta carne se va cortando en tiras y se incorpora dentro de un pan especial que parece una bolsa. luego se añade cebolla, tomate y otras verduras. para acompañar se utilizan diversos tipos de salsas (picante, de ago, agria...)
ingredientes
1 kilo de chuleta de ternera, 200 gramos de cebolla, 200 gramos de tomates, 100 gramos de pimiento verde. para el marinado: 1 diente de ajo, 2 decilitros de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, el zumo de medio limon, una pizca de sal, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de mostaza, una pizca de pimienta y una pizca de pimenton.
preparacion
en primer lugar, se elabora el marinado donde se va a introducir la carne. para ello, se pica el ajo y se mezcla con el resto de los ingredientes del marinado batiendolos con la batidora hasta formar una salsa homogenea.
por otro lado, se corta la carne en dados regulares y se introducen en el marinado durante 2 horas conservado en la nevera.
se trocean el tomate, el pimiento verde y la cebolla del mismo tamaño que la carne.
se saca la carne del marinado y en unos palos o varillas de brochetas intercalamos la carne y las verduras.
se asa a la plancha o a la parrilla y se acompaña de un poco de arroz cocido como acompañamiento. finalmente, servir caliente.
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Actualizado: 08/02/2010
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