recetasmil

Arroz con Leche, canela y caramelo

57 CusCus

ingredientes

para 8 o 10 personas.
un kilo de semola de cus cus.
dos cucharadas de aceite de oliva.
60 gramos de mantequilla.
sal
un cuarto de litro de aceite de oliva.
un kilo carne magra, sin hueso, cortada en cubos de unos 5 centímetros , puesta . Entro
de un trapo de cocina para poder estrujarla.
seis cebollas finamente picadas.
cuatro zanahorias medianas cortadas en trozos de unos 5 centímetros
cuatro nabos medianos, cortados también en trozos de unos 5 centímetros
1 repollo, quitado el dentro y cortado en trozos.
un kilo de garbanzos cocidos.
tres tomates medianos, cortados en cuartos.
seis patatas medianas, cortadas en cuadrados, como no, de 5 centímetros
medio kilo de calabaza cortada en cubos de ¿lo adivinais?, en efecto, de 5 centímetros
cuatro calabacines cortados en cuadrados de (mas de lo anterior).
pimienta de Jamaica (unos granos).
pimienta negra recién molida.
Harissa (salsa picante): 8 cucharaditas de pimienta Ca. Ena, 4 cucharaditas
de comino en polvo y 2 cucharaditas de sal.

preparacion

preparas la 'harissa' mezclando todos los ingredientes con una cucharada de
agua.
Ponerlo en un bol pequeño y revolver.
Poner la semola de cus cus en una fuente algo profunda.
Agregarle medio litro de agua salada y el aceite, gota a gota, mientras se frota suavemente con las manos para que los granos se humedezcan todos por igual.
Cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo en reposo, a temperatura ambiente, un cuarto de hora.
calentar el aceite en una cacerola.
Poner la carne y la cebolla.
Agregar la pimienta de Jamaica, sal, un pizca de pimienta negra y dorar a fuego vivo durante unos minutos.
Agregar las zanahorias, los nabos, el repollo y los tomates.
Cubrir con
agua y cocer hasta que comience a hervir.
Bajar la intensidad del fuego.
Poner sobre la cacerola un colador plano (como el que se utiliza para cocer
verduras al vapor) y cubrirlo con un paño de cocina.
Poner el cus cus sobre
el trapo, poco a poco, frotandolo con las manos para que le llegue el vapor
antes de seguir agregando mas.
Dejar cocer descubierto y sin tocarlo mas
durante 20 minutos.
Retirar el cus cus y ponerlo en una fuente.
Incorporar la patatas, la calabaza, el calabacín y los garbanzos cocidos a
la cacerola.
Agregar más agua hirviendo si fuera necesario, para que las
verduras queden cubiertas.
Dejar hervir a fuego vivo 15 minutos.
Bajar la
intensidad del fuego y continuar la cocción hasta que todo este tierno.
Mientras tanto, derretir la mantequilla y verterla sobre el cus cus.
Salpicarlo con dos cucharadas de agua y amasarlo hasta mezclarlo bien.
Ponerlo nuevamente en el colador con el trapo y apoyarlo sobre los
ingredientes de la cacerola.
Cocinar durante 15 minutos mas.
Poner los ingredientes de la cacerola en una fuente, el cus cus en otra, y
sacar a la mesa junto con la 'harissa'.

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