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receta arabe: arroz pilaf con pasas y pinones
plato tipico de turquia
ingredientes:
350 gr. de arroz de grano largo, 100 gr. de higado de cordero, una cebolla picada, 2 cucharadas de pasitas, 2 cucharadas de piñones, mantequilla o aceite de oliva, 3 vasos y medio de agua o caldo, sal y pimienta.
preparacion:
calentar el agua o el caldo, mientras tanto lavamos el arroz en un escurridor bajo el agua del grifo y lo dejamos escurriendo. derretimos la mantequilla a fuego lento en una cacerola, y cuando esta añadimos el arroz friendolo durante dos o tres minutos moviendo constantemente. agregamos la sal y el agua o caldo hirviendo. lo dejamos hervir a fuego fuerte durante dos o tres minutos y luego lo cocemos a fuego lento durante 15 o 20 minutos, hasta que haya absorbido todo el liquido. el arroz debe quedar en su punto.
mientras el arroz se va cociendo, lavamos y escurrimos las pasas y los piñones, cortamos el higado en dados y picamos la cebolla. en una sarten freimos la cebolla picada y los piñones hasta que esten dorados en un poco de aceite o mantequilla. añadimos el higado y las pasas y los rehogamos dos o tres minutos y sazonamos con sal y pimienta.
cuando el arroz esta listo lo retiramos del fuego y le añadimos el resta de los ingredientes, removemos con cuidado de no romper los granos, lo cubrimos con un paño y lo dejamos reposar unos minutos.
pilav es la forma de cocer el arroz en muchos paises del este del mediterraneo, podemos usar esta receta como base y variar los ingredientes para tener infinidad de posibilidades. este plato se usa en turquia como relleno o guarnicion para platos de carne. aunque tambien se toma como plato unico.
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Actualizado: 06/10/2008
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