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receta arabe: arroz pilaf con pasas y piñones

plato tipico de turquia

ingredientes

350 gramos de arroz de grano largo, 100 gramos de hígado de cordero, una cebolla picada, dos cucharadas de pasitas, dos cucharadas de piñones, mantequilla o aceite de oliva, 3 vasos y medio de agua o caldo, sal y pimienta.

preparacion

calentar el agua o el caldo, mientras tanto lavamos el arroz en un escurridor bajo el agua del grifo y lo dejamos escurriendo.
derretimos la mantequilla a fuego lento en una cacerola y cuando esta añadimos el arroz friendolo durante dos o tres minutos moviendo constantemente.
agregamos la sal y el agua o caldo hirviendo.
Lo dejamos hervir a fuego fuerte durante dos o tres minutos y luego lo cocemos a fuego lento durante 15 o 20 minutos, hasta que haya absorbido todo el líquido.
El arroz debe quedar en su punto.
mientras el arroz se va cociendo, lavamos y escurrimos las pasas y los piñones, cortamos el hígado en cuadrados y picamos la cebolla.
en una sartén freimos la cebolla picada y los piñones hasta que estén dorados en un poco de aceite o mantequilla.
añadimos el hígado y las pasas y los rehogamos dos o tres minutos y sazonamos con sal y pimienta.
cuando el arroz esta listo lo retiramos del fuego y le añadimos el resta de los ingredientes, removemos con cuidado de no romper los granos, lo cubrimos con un paño y lo dejamos reposar unos minutos.
pilav es la forma de cocer el arroz en muchos paises del este del mediterraneo, podemos usar esta receta como base y variar los ingredientes para tener infinidad de posibilidades.
este plato se usa en turquia como relleno o guarnición para platos de carne.
aunque también se toma como plato unico.

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