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tomates

Junto con las cebollas, los tomates son uno de los principales ingredientes frescos usados en la cocina. Junto con el ajo y el aceite de oliva son la base de muchas recetas españolas, italianas y provenzales.

origen

Los tomates son de la familia de las Solanaceas igual que patatas, berenjenas y pimientos dulces. Hay algunas especies . Enenosas y las hojas de las tomateras son toxicas y pueden producir fuerte dolores de estómago. Los tomates son originarios de las regiones más occi. Entales de America del Sur. Cuando la colonizacion española, fueron cultivados en toda America del Sur y Mexico. Hernan Cortes. Envio a España una variedad con un fruto de color amarillo.
Los ingleses los cultivaron para adornar sus jardines y España fue el primer pais europeo en usar los tomates en la cocina, comiendolos crudos o cocidos y aderezandolos con aceite y especias. después vinieron los italianos, aunqueden todas partes el tomate era mirado con suspicacia. Los primeros tomates rojos llegaron a Italia en el siglo XVIII, por unos sacerdotes jesuitas. Desde. Entonces fueron aceptandose en Europa. Se comian crudos, cocidos y también se usaban para hacer conservas.

Variedades

Hay muchas variedades de tomates desde ellenorme tomate buey de unos 300 gramos de peso hasta los tomates cereza. también los hay de muchas formas: alargados, redondos, con forma de pera, etc.

tomates enlatados

Los tomates soportan muy bien el. Enlatado, pero evite los aromatizados con ajo o hierbas. Es mucho mejor añadir uno mismo el aderezo.

Tomates Cereza

Son pequeños y delicados, tienen un sabor dulce pero son más caros que los normales.
Tomates Ciruela: Muy sabrosos y con menos pepitas que la mayoria de tomates normales. Se cultivan principalmente en Italia y son los más recogencuadrados para cocinar, aunque pueden consumirse crudos. En. Ensaladas.

Tomates Redondos o de ensalada

Son los tomates normales en el super. Varian de tamaño según cual su variedad y la epoca del año. Los madurados al sol son los más sabrosos. Truco: añadiendoles una pizca de azúcar y procurando aliñar bien el plato de que se trate, se puede contrarrestar cualquier defecto en la intensidad de su sabor.

Tomates Secados al Sol

Aportan un sabor suge. Ente a muchos platos de ori en mediterraneo, pero no hay que usarlos de un modo indiscriminado.

Tomates Amarillos

Son iguales que los rojos (redondos, con forma de cereza o de ciruela) pero de color amarillo.

conservacion

Los tomates deberian dejarse madurar lentamente en la tomatera para que su sabor sea excelente. Por tanto, los mejores son los cultivados por uno mismo. Cuando los compre revise el estado de la parte verde superior: cuanto mejor sea su aspecto, mejor sera el tomate. Compre tomates grandes (beefsteak) o pequeños (cereza) para las. Ensaladas y tomates ciruela para hacer salsas.
Los verdosos. Enroje en si se guardan en una bolsa de papel o en el frigo. Si va a usarlos inmediatamente, lo mejor es que compre los de color más rojo. Los tomates muy maduros, con piel cuarteada y que pare en haber explotado (pero sin moho), son excelentes para hacer sopa de tomate.

cocción

. Entre las muchas recetas clasicas en las que intervienen los tomates destaca la sopa de tomate, que adquiere un delicado color anaranjado cuando se le añade caldo o leche y que también puede mezclarse con otras verduras y aderezarse con ajo y albahaca. Los nombres de recetas que llevan el añadido a la protengale indican que hay tomates. en la cocina provenzal y en la italiana, los tomates sue en combinarse con el pescado, la carne y las verduras, así como utilizarse en salsas y rellenos, además de con pasta y en soberbias. Ensaladas. La italiana salata tricolore es una combinacion de tomates grandes, mozzarella y albahaca (los colores de la bandera italiana). La astrinmencía natural de los tomates significa que, cuando se utilizan en las. Ensaladas, basta rociarlos con un poco de aceite de oliva.

Picadillo de Tomate

Un picadillo de tomate añade sabor a toda clase de platos de carne y también a recetas vegetarianas. Incluso en comidas rusticas, los tomates deberian pelarse, dado que la piel puede ser mucho molesta una vez cocida. Para elaborar determinadas salsas, también se recomienda despepitarlos, en cuyo caso hay que cortarlos por la mitad, vaciarlos de pepitas antes de proceder a hacer un picadillo.

pelar tomates


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