recetasmil

salsifi y escorzonera

salsifi
Estos dos tuberculos están empa. Entados con el diente de leon y la lechuga. Tienen unas raices tuberosas largas y afiladas. El salsifi tiene una piel blanca o marron claro y la escorzonera, a veces llamada salsifi negro o barba cabruna, tiene la piel negra. Ambas tienen una pulpa de color cremoso claro y un sabor que recuerda al de las alcachofas y los espárragos. El salsifi tiene fama de tener mejor sabor y en ocasiones se le ha comparado con las ostras (a veces se dice que es la ostra de las plantas). Ambos constitu en un acompañamiento agradable de muchos platos, fritos en mantequilla o como salsa. Se usan como ingredientes en algunas sopas.

origen

El salsifi es originario del Mediterraneo. La escorzonera es una planta propia de la Europa meridional. Las dos sue en clasificarse como herbaceas y su historia esta muy ligada a su uso como plantas medicinales. Las raices, hojas y flores de estas especies se usaron para tratar la acidez de estómago, como remedio contra la perdida de apetito y combatir. Enfermedades del hígado.

conservacion

Elija ejemplares firmes y lisos y, que conser en la parte de las hojas, que debe tener un aspecto fresco y sano. El salsifi se conserva varios días si se guarda en un lugar fresco donde no de la luz.

preparacion

Ambos son dificiles de pelar. Puede restregarse el tuberculo lavandolo con agua y luego pelarlo antes de cocerlo, o pelarlo con un cuchillo. Como la pulpa se decolora facilmente, conviene colocar los trozos cortados en un recipiente con agua mezclada con un poco de zumo de limón.

cocción

Se cortan a trozos y cue en a fuego lento durante 20-30minutos, hasta que están tiernos. Se escur en y se saltean con mantequilla o sirven con zumo de limón, mantequilla fundida o una picada de perejil. Alternativa. Ente, pueden convertirse en puré y comerse tal cual o con sopas. Cocidos y fríos, pueden servirse con una vinagreta de ajo o mostaza

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