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patatas

origen

La patata es originaria de America del Sur. Las patatas fascinaron a la reina Isabel. Muchas personas desconfiaban del hecho de que maduraran bajo tierra, cre. Endo que el diablo inter. Enia en el proceso. A pesar de todo, el merito de las patatas fue s. Endo reconocido poco a poco. en el siglo XVII era uno de los alimentos basicos en Irlanda y en partes de Europa reemplazaron al trigo como cultivo más Importante, tanto para personas como para el ganado. Luis XVI las planto os. Entosa. Ente en los jardines del palacio de Versalles para impresionar a los habitantes de Paris, siempre dispuestos a seguirlas modas impuestas por la realeza. también organizo un banquete en la corte en el queden todos y cada uno de los platos que se sirvieron inter. Enia la patata. Comer patatas se fue poniendo de moda.

propiedades nutritivas

Las patatas son una importante fuente de hidratos de carbono. Aunque hubo un tiempo en que se consideraba quedengordaban, hoy se sabe que son parte de una dieta baja en calorias si no se frien en aceite o con mucha mantequilla. también son una buena fuente de vitamina C y durante el invierno sue en ser la principal fuente de esta vitamina en la dieta.

Variedades

Hay más de 400 variedades de patatas, aunque 15 son las más habituales. Gracias a las leyes sobre etiquetaje, en muchos paises las patatas se empaquetan con su propio nombre y caracteristicas, lo que hace más fácil distinguir unas especies de otras y saber que especie es más apropiada para cada necesidad.

Variedades Recomendadas para Cocinar

Al Horno: Use patatas de textura harinosa, como las Gol. EnWonder, las . Entland Dell, las King Edward y las Maris Piper.
Hervidas: Jersey Royal, Maris Bard y Maris Peer, o cualquiera de las variedades de patata nueva de Egipto o Belgica. también son excelentes hervidas las variedades Pink Fir Apple, La Ratte y LinzerDelikatess. Fritas: King Edward, Gol en Wonder, Romano, Maris Piper y Desiree.
Como puré: Gol en Wonder, Maris Piper, King Edward, Wilja, Romano y . Entland Dell.
Asadas: Las . Entland Dell, las Gol en Wonder,las Maris Piper, las King Edward, las Desiree y las Romano son excelentes asadas. Lo mejor es utilizar patatas de textura harinosa.
Para. Ensaladas: Las patatas pequeñas son las más indicadas: La Ratte,Pink Fir Apple y Linzer Dellkatesse y también las patatas Finger y las patatas nuevas de tamaño pequeño.
Salteadas: Cualquiera de las variedades cerosas es buena para saltear, como las Maris Bard, las Maris Peer y patatas de especialista como las Romano y las Maris Piper.

conservacion

Las patatas deben guardarse en un lugar seco, oscuro y frío. Si les da la luz, se pueden formar unas manchas verdosas que sue en ser toxicas. Si se guardan en lugares humedos se vuel en mohosas. Cuando se compran patatas en cantidades grandes, conviene ponerlas en bolsas de papel pues las bolsas de plástico retienen la humedad y aceleran la podredumbre. Las patatas de cultivo se conservan durante varios meses en condiciones idoneas, pero van perd. Endo gradualmente valor nutritivo. Las patatas nuevas deben consumirse a los dos o tres días de compradas, pues se vuel en mohosas si se guardan demasiado tiempo.

preparacion

La mayor parte de los nutrientes de las patatas están en la piel o justo debajo de ella. Por tanto conviene comer las patatas sin pelar. Las patatas nuevas solo se lavan con agua corriente; las patatas viejas hay que refregarlas un poco. Para pelar patatas, se usa un pela patatas que elimine la parte más superficial de la piel también se puede para ensaladas y platos fríos, es hervirlas con su piel y extraer esta una vez se han. Enfriado.

cocción

Al horno: Al cocer patatas al horno, ponga este a temperatura baja, así la piel queda más bronceada y crujiente y la pulpa más suave. también pueden cocerse patatas más deprisa con un horno mlcroondas; si se quiere que la piel obienga una textura mucho más crujiente se pueden pasar por el horno caliente durante unos 10 minutos.

Hervidas

Es dificil decir cuanto tiempo tienen que hervir las patatas porque varia según la clase de patata. Trate de cortar las patatas a trozos homogeneos (las patatas nuevas pequeñas no hace falta cortarlas), eche un poco de sal al agua y dejelas hervir a fuego moderado. No hierva demasiado las patatas; las más viejas podrían desintegrarse y lo que conseguiria seria un puchero lleno de agua almidonada.

Fritas

Las patatas fritas mere en la . Ena en sustitucion de las más comodas patatas chips de bolsa. Son un alimento poco indicado para la salud si se co. En en grandes cantidades. Para hacer patatas chip, cortelas a trocitos y dejelas en remojo en un bol con agua fría durante unos diez minutos antes de freirias.. Enjuaguelas y dejelas luego escurrir sobre un paño antes de freirlas. fría solamente las que quepan bien en la sartén. A media cocción, escurralas y deje que el aceite vuelva a estar a la temperatura ambiente antes de sumergir de nuevo las patatas en el mismo. así quedan doraditas y no absor en mucho aceite.

puré de Patatas

Hierva las patatas hasta que estén tiernas, escurralas bien y echelasde nuevo en la olla; chafelas con un poco de leche y mantequilla usando un pasapures y sazonelas a su gusto con un poco de sal, si es preciso y un poco de pimienta. Puede batir levemente las patatas con un tenedor una vez chafadas para hacerlas más suaves, pero no se exceda. Por una vez, las maquinas modernas no han conseguido mejorar las prestaciones de los utensilios basicos. Patatas Asadas: Las mejores patatas asadas se obtienen usando variedades de textura harinosa como las Maris Piper o las King Edward. Lavelas y cortelas a trozos del mismo tamaño y hiervalas con agua levemente salada hasta que empie en a estar tiernas y la parte exterior parezca suave. Escurralas bien pasándolas por un colador y echelas de nuevo en la olla, tapela y agitela dos o tres veces. De este modo la superficie de las patatas se curte levemente. Ponga las patatas en una fuente con aceite o manteca caliente y deles la vuelta para que queden uniformemente cubiertas. Aselas en el horno durante 40-50 minutos hasta que estén doradas. Una vez asadas, sirvalas lo antes posible, ya que la parte exterior puedevolverse correosa si se mantienen demasiado tiempo en el horno caliente.

Patatas Salteadas


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