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patacas o aguaturmas

aguaturma
Las patacas, también Ilamadas aguaturmas o alcachofas de Jerusa. En, están relacionadas con el girasol y no tienen nada que ver con Jerusa. En. Estos tuberculos pequeños y nudosos tienen un sabor peculiar y son excelentes como parte de la sopa Palestina. también están buenas asadas al horno o cocidas en su jugo.

origen

Se cree que las patacas proce en de las regiones del dentro de EEUU y Canada, donde los indios americanos las cultivaban. Mucha . Ente cree que provocan flalumencías, lo que ha reducido su popularidad.

conservacion

La mejor epoca para las patacas es durante el invierno y principios de la primavera. Son muy nudosas. Procure comprar las que tengan menos nudos para aprovecharlas al máximo. La piel tiene que ser de un color marron claro sin manchas oscuras ni claras. Si se guardan en un lugar frío y sin luz pueden conservarse hasta 10 días.

preparacion

La pulpa blanca de las patacas se vuelve marron violacea cuando se expone a la luz, por lo que al pelarlas o cortarlas a rodajas, cuando son crudas, se echan en un bol con el zumo de medio limón. Como las patacas son tan nudosas, conviene hervirlas sin pelar en agua acidulada y pelarlas cuando estén frias. Una vez hervidas, la piel se desprende facilmente.

cocción

Se pueden preparar de muchas de las maneras que se preparan las patatas o las chirivias: asadas, salteadas o rebozadas con huevo y harina y fritas en este caso conviene hervirlas antes levemente, unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernas). Para hacer crema o mousse de pataca, mezcle mitad y mitad de patacas y patatas; de este modo se suaviza su sabor, consiguiendose una guarnición para acompañar a muchos platos sin que su sabor se haga notar mucho.

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