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okra o quingombo

okra

origen

La okra o quingombo es una planta originaria de Africa. La vaina conforma de farolillo llena de semillas en fila, exuda al ser cocida un líquido mucilaginoso y pegajoso, popular por su sutil aroma y por lo util para espesar sopas y guisos. Es un ingrediente importante de la cocina caribeña y del sur de los EEUU. Los indios norteamericanos usaban para espesar hojas secas machacadas de un arbol llamado sasafras y el quingombo fue muy bien recibido por ellos. El gumbo es actualmente uno de los caracteristicos aspectos de la cocina criolla y en algunas partes de America, las palabras gumbo y quingombo, se utilizan para referirse a la okra.

conservacion

Elija vainas jo. Enes y pequeñas, pues las más viejas pueden ser fibrosas. deben tener color verde oscuro, firmes al tacto y levemente elasticas al ser apretadas. Se conservan unos cuantos días en el cajon de las verduras del frigo.

preparacion

Al hervir una okra, corte la parte superior de la vaina, pero sin dejar expuestas las semillas del interior, si no quiere que el líquido viscoso que tienen rezume en el plato. Si eso es lo que quiere, corte la vaina a trozos más o menos gruesos. Si quiere tirar parte de este líquido, ponga primero la okra en remojo con agua acidulada (agua con unas gotas de zumo de limón) durante una hora.

cocción

Las semillas de okra o quingombo pueden cocerse al vapor, hervirse o pasarse por la sartén y luego mezcladas con otros ingredientes. Cocida. Entera, la okra no es tan mucilaginosa. y resulta agradable. Ente tierna.
Tanto si se cuece. Entera como si se corta a trozos, se puede aumentar su sabor con un poco de ajo, gengibre, chile o cocerse al estilo Indio con cebollas, tomates y especias picantes.

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