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morillas

morilla
Las morillas o col. Enillas son las primeras setas del año y algunas aparecen en primavera. en Escandinava las llaman 'trufas del Norte' y para algunos son las mejores setas. Tienen forma de cono, huecas por dentro y con un sombrero arrugado y esponjoso.
Hay que limpiarlas bien con agua fría. Las morillas necesitan más cocción que la mayoria de las setas. Puede saltearlas con mantequilla, añadirles un chorrito de zumo de limón y dejarlas cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. El jugo utilizado para la cocción puede luego reducirse y espesarse con nata o yema de huevo.
también se pueden comprar secas. Para reconstituirlas, se ponen en remojo con agua caliente unos 30 minutos. Si se usan en guisos, las morillas se remojan 10 minutos y dan un sabor muy intenso.

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