recetasmil

judias y guisantes secos

Las judias secas intervienen en cocinas del mundo. Entero, desde los frijoles refritos mexicanos a la pasfa e fagioli italiana. Son nutritivas y una gran fuente de proteinas, especialmente mezcladas con arroz.

Judias de Ojo Negro

A veces llamadas guisantes regres esas pequeñas judias de color cremoso tienen una mancha, u ojo, de color negro. Cocidas tienen una textura cremosa y un sabor ahumado. Se trata de un tipo de judias muy usadas en la cocina india.

Chana Dhal

Parecidos a los guisantes amarillos . Endidos, pero de . Enor tamaño y un sabor levemente más dulce. Se usan en una gran variedad de recetas de verduras.

Judias Flageolet

Son judias pequeñas y ovaladas de color blanco o verde claro, de sabor muy suave y refrescante. Se utilizan en diversas recetas clasicas de la cocina francesa.

Alubias blancas

Judias pequeñas, blancas y ovaladas, de las que exis en muchos tipos. Es perfecto para muchos platos de la cocina india porque absor en los sabores de muchas especias.

Judias riñon

Son muy populares. Tienen forma de riñon y son de un color. Entre rojo oscuro y marron. Tienen un sabor muy particular.

Judias Mung

Son unas judias pequeñas y redondas, de color verde, con un sabor levemente dulce y una textura cremosa.
Cuando echan brotes se cono en con el nombre más familiar de judias germinadas.

Toovar Dhal

Una especie de guisante . Endido de color anaranjado, con un particular sabor terroso. Exis en dos variedades de toovar dhal, la normal y la aceitosa.

Consejos para el Remojo y la cocción

La mayor parte de las legumbres secas, salvo las lentejas, hay que tenerlas en remojo toda la noche antes de cocerlas. Hay que lavarlas eliminando restos de a. Enilla y tirando las defectuosas. Se ponen en una olla y cubien de agua fría. Para cocerlas, se llena la olla con un volu en de agua doble que el de las propias legumbres y hier en diez minutos para eliminar las toxinas dañinas que tienen. Luego se escurren, se. Enjuagan y se cue en de nuevo con agua. El tiempo de cocción de cada legumbre varia según el tipo al que per. Enezca y grado de frescor. Las lentejas, por lo teneral, no precisan remojo previo. Simplemente deben lavarse con agua antes de ponerlas a hervir.

Otras recetas parecidas de judias:

  • Judias verdes:... propio en el otro extremo. Si es preciso, hay que eliminar los trocitos de hebra que contengan las vainas. cocción...

Más recetas de verduras:

  • Lechuga:
  • Maiz:
  • Morillas:
  • Nabos y nabos suecos:... de cocerlos. Recuerde que los nabos al ser de la misma familia que las coles, los ejemplares más viejos pueden...
  • Ñames:... se usan como el ingrediente fecu. Ento principal de muchas comidas, hervidos o como puré, fritos, salteados o asados. Tienen...
  • Okra o quingombo:... una hora. cocción Las semillas de okra o quingombo pueden cocerse al vapor, hervirse o pasarse por la sartén y...
  • Ortigas:
  • Palmitos:
  • Patacas o aguaturmas:... o las chirivias: asadas, salteadas o rebozadas con huevo y harina y fritas en este caso conviene hervirlas antes levemente,...
  • Patatas:... cuanto tiempo tienen que hervir las patatas porque varia según la clase de patata. Trate de cortar las patatas a...
  • Pepinos:... salata,. Ensalada tipica de rodajas de pepino, con tomate, pimiento y queso feta aderezadas con aceite de oliva y unas...
  • Pimientos:
  • Puerro de canada:... exceso. A difesencia de las cebollas, los puerros no deben dejarse dorar, pues silo ha en se vuel en duros...
  • Puerro:
  • Rabanos:... comerse. Enteros. En. Ensaladas. también se les puede cortar a trocitos y combinar con gajos de naranja, nueces y una...