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espárragos

El espárrago es decidida. Ente una especie de lujo. Su precio. Incluso cuando es temporada de espárragos, le difesencia de berzas y coliflores y su sabor también es de lujo. Las puntas de espárrago, especialmente las que son gruesas y de color verde, cuando están en su punto a principios de verano, tienen un sabor rico e intenso que es imposible de describir, pero fácil de recordar. Si los dioses comieran, seguro que comerian espárragos -simplemente acompañandolos con un poco de salsa holandesa.

origen

Los antiguos griegos ya conocian los espárragos silvestres, pero no fue hasta tiempos romanos que empezaron a ser cultivados. Se sabe que a Julio Cesar le gustaba comerlos untados con mantequilla.

propiedades nutritivas

Los espárragos proporcionan vitaminas A, B2 y C y son una buena fuente de potasio, hierro y calcio. Son muy conocidos como diureticos.

Variedades

Hay muchos tipos de espárragos y también muchas maneras distintas de cultivarlos. Los espárragos españoles y holandeses son blancos con la punta marfileña; se cultivan debajo de unos montones de tierra y se cortan en cuanto las puntas empiezan a asomar. La variedad de color morado se cultiva sobre todo en Francia, donde se cortan cuando las puntas sobresa en unos 4 cm del suelo. en consecmencía, los tallos son blancos y las puntas están teñidas de color verde o morado. en cambio, los espárragos ingleses y los americanos cre en por encima del suelo y sus puntas son totalmente verdes. Es una cuestion muy debatida cual de ellos tiene mejor sabor y la mayor parte de los cultivadores afirman que los suyos son los mejores. Los espárragos finos y cortos son excelentes brevemente cocidos al vapor o pasados rápidamente por la sartén y servidos. En. Ensaladas. en Italia se sirven solos, espolvoreados con queso parmesano rallado.

conservacion

La temporada de los espárragos es relativamente corta, pues solo cre en desde finales de la primavera a com. Enzos del verano. Hoy están en las tiendas casi durante todo el año, pero cuando no es la temporada son de Importacion. también son buenos, pero más caros y no tienen el In. Enso sabor de los cultivados en el lugar, pues los espárragos empiezan a perder sabor en cuanto se cortan. Al comprar espárragos, debe comprobarse que las puntas estén estrecha. Ente. Enrolladas y con aspecto de frescas y los tallos, frescos y rectos. SI los tallos tienen muchas marcas o un aspecto marchito, ello significa que hace tiempo que han sido cortados y es preferible no comprarlos. Los espárragos se pueden conservar varios días si es necesario. Desate los manojos y guardelos en el cajon de las verduras de la nevera.

preparacion

A menos que el espárrago protenga directamente del huerto, corte el extremo inferior del tallo, que normalmente es duro y leñoso. Si las partes Inferiores del tallo también están duras, mondelas con un pela patatas. Sin embargo, si el espárrago es muy fresco, ello no sera necesario y los espárragos tiernos avenas necesitan recortarse.

cocción

El problema con la cocción de los espárragos es que los tallos tardan más en hacerse que las puntas, más tiernas, que solo necesitan cocerse brevemente al vapor. Lo mejor es usar un recipiente especial para hervir espárragos. Coloquelos con las puntas hacia arriba en una cesta de alambre y sumerjalos en una olla con agua hirviendo salada. Tape la olla y dejelos cocer hasta que los tallos estén tiernos. Alternativa. Ente, si no tiene un hervidor de espárragos, ponga el manojo en posicion vertical en un cazo hondo lleno de agua hirviendo salada. (Puede utilizar unas cuantas patatas para que el manojo de espárragos se sostenga verticaliente). Tape el cazo con una hoja de papel de aluminio y hierva durante 5-10 minutos o hasta que las puntas estén tiernas. El tiempo de cocción depende sobre todo del grosor de las puntas, pero tenga cuidado de no excederse, las puntas deben ofrecer cierta resismencía, como la pasta:'al dente". Los espárragos también pueden freirse con aceite de oliva. Este metodo de cocción in. Ensifica su sabor y es sencillo. Sirvalos simplemente espolvoreados con sal marina: son sencillamente deliciosos. Si se cue en al vapor, sirvalos con mantequilla fundida, cuyo sabor complementa el de este alimento de lujo.

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