recetasmil

col

Una col, cortada a rodajas y cocida, puede ser crujiente y con un sabor suave y agradable o muy cocida y horrible. La col tiene una sustancia quimica que se activa con la cocción cuando se empieza a reblandecer. Al final acaba desaparec. Endo, pero mientras tiene una desagradable fetidez. Hay que cocerla o muy poco, o muy despacio, junto a otros ingredientes, para que los olores de estos a. En en el de la col.

origen

Las coles redondas cuyo consumo es hoy más habitual fueron un alimento importante durante los últimos tiempos de la Antigüedad y los primeros de la Edad Media. Las recetas medievales aconsejan cocer las coles con puerros, cebollas y hierbas.

Col de Saboya

también llamada col lombarda. Es una variedad de col con hojas plisadas o rizadas. Tiene un sabor suave y es especialmente tierna, por lo que necesita un tiempo de cocción . Enor que otras.

Coles de primavera

Tiene unas cabezuelas sueltas cuyo inferior es de color. Entre verde y amarillo claro. están en primavera y resultan deliciosas cortadas a rodajas y cocidas al vapor y servidas con mantequilla.

Col Verde

Las coles tempranas, o de primavera, son de color verde oscuro, de hojas sueltas y tienen una cabezuela levemente en punta. Tienen un cogollo pequeño pues se cosechan antes de que haya tenido tiempo de crecer. Sus hojas, excepto las más externas, sue en estar tiernas. según va avanzando la estacion, se pueden Encontrar coles más grandes, firmes y de color verde más claro. Son un poco más duras que las coles de primavera y necesitan tiempos de cocción más largos.

Col Roja

Es una variedad muy atractiva con hojas firmes y lisas. El color se desvanece con la cocción a menos que añada vinagre al agua. Puede guisarse con hierbas aromáticas y especias.

Col Blanca

Llamadas coles holandesas, tienen unas hojas de color verde claro y firmes. están disponibles durante todo el invierno. Son tan buenas crudas como cocidas. Se cortan en finas rodajas y cue en al vapor y sirven con mantequilla. Para comerlas crudas se cortan a rodajas finas y se utilizan. En. Ensaladas con zanahoria y mahonesa.

conservacion

Las coles deben tener un aspecto sano y sin manchas. Al comprarlas, evite las que tengan las hojas marchitas o que parezcan estar hinchadas. Las coles lombardas y las coles de primavera se pueden conservar en un lugar fresco durante varios días.

preparacion

Tirar las hojas exteriores y cortar la col en cuatro trozos. tirar el tallo y cortar a rodajas o tiras según la receta.

cocción

Las hojas, cortadas a tiras, de coles verdes y blancas, se ponen en un recipiente con un poco de mantequilla y un par de cucharadas de agua para evitar que se peg. En. Se cubre y cuece a fuego medio hasta que las hojas están tiernas, removiendo de vez en cuando. La col roja se cuece de modo muy distinto y suele saltearse con aceite y mantequilla y luego cocerse en el horno a fuego lento durante una hora y media, con manzanas, pasas, cebollas, vinagre, vino, azúcar y especias.

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