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chirivias

chirivias
Actualmente, las chirivias están en el mercado durante todo el año,aunque muchas personas las relacionan con el invierno y las utilizan sobre todo para dar su particular sabor a sopas y guisos. Las chirivias (o pastinacas) están relacionadas con las zanahorias; son igual de dulces pero con un sabor terroso especial que combina bastante bien con otros tuberculos y mejora mezclado con ajo y otras especias.

origen

Los romanos ya cultivaban las chirivias y las empleaban en sus caldos y guisos. en la Alta y principios de la Baja Edad Media, las chirivias fueron el principal tuberculo fecu. Ento que consumieron las clases populares (la patata no existia en europa). Eran faciles de cultivar y eran un magnifico alimento para el invierno. también eran muy valoradas por su gran cantidad en azúcar. Las recetas dulces de chirivia como mermeladas y postres se convirtieron en parte de la cocina inglesa tradicional y se uso también para elaborar vino y cerveza. El vino de chirivia, con su hermoso color dorado y su rico sabor a jerez, sigue s. Endo muy popular.

propiedades nutritivas

Las chirivias contiene cantidades moderadas de vitaminas A, C y B. también son una buena fuente de calcio, hierro y potasio.

conservacion

Las chirivias son un producto de invierno. Se dice que las mejores son las que se cosechan después de la primera helada, pero a muchas personas les. Encantan las cosechadas a principios del verano por ser más tiernas. Comprelas pequeñas o medianas, pues las más grandes son bastante fibrosas. Tienen que ser firmes al tacto, un color marfileño claro y no tener raices germinantes. Guardelas en un lugar frío, una des. Ensa, donde pueden mantenerse 8 o 10 días.

preparacion

Las chirivias muy pequeñas avenas necesitan ser peladas; simplemente, corte las puntas y preparelas según exija la receta. Las medianas o grandes tienen que pelarse. en este caso, también se tira la parte leñosa . Entral; si esta se corta antes de la cocción, las chirivias se cue en más rápida y homogéneamente.

cocción

Las chirivias asadas quedan mucho mejor si se hier en levemente unos minutos antes de echarlas al guiso. Las chirivias muy jo. Enes pueden asarse. Enteras y a las más grandes conviene partirlas por la mitad o a cuartos en . Entido longitudinal. Aselas con mantequilla o aceite durante unos 40 minutos en el homo precalentado a 200°C. Para hervir chirivias, cortelas a trozos y hiervalas durante 20 minutos. Si se hier en lentamente mantienen su forma, aunque al añadirlas a una cazuela para hacer un guiso acaban deshaciendose. No se preocupe por ello; las chirivias necesitan tiempos de cocción muy largos para que su sabor se mezcle con el de los demás ingredientes.

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