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cebollas

Cebollas Españolas

Las cebollas cultivadas en las regiones calidas tienen un sabor más suave que las de regiones más frias y las cebollas españolas son de las más suaves. Tienen color cobre claro y son mayores que las amarillas. Tienen un sabor dulce y suave que las hace perfectas para ensaladas, en rodajas finas. Por su tamaño se pueden guisar y cocer. Enteras.

Cebollas Amarillas

Son el tipo de cebollas que están normalmente y, aunque se cono en como cebollas amarillas, el color de su piel es más bien marron dorado. Son las más fuertes de sabor de todas las cebollas y son una variedad muy versatil. Las más pequeñas, a veces llamadas cebollitas, son excelentes para. Encurtidos, aunque también pueden utilizarse para hacer guisos y sofritos o salteadas con mantequillas a modo de deliciosa guarnición de determinados platos.

Cebollas Rojas

A veces llamadas cebollas italianas, son unas cebollas dulces, de aspecto atractivo y que se encuentran fácil en supermercados. Debajo de su piel de color rojo rubio, la pulpa es de color rosado oscuro. Tienen un sabor dulce y suave y son excelentes comidas crudas a rodajas. En. Ensaladas y platos tipo antipasti.

Cebollas Blancas

Pue en ser achatadas, redondas, ovaladas, grandes y pequeñas. Las más pequeñas, con la piel de color plateado brillante, son dulces y se emplean. Enteras en guisos o servidas con una salsa cremosa. Las más grandes pueden ser dulces o picantes y no hay manera de distinguirlas. Las cebollas blancas son muy versatiles y se pueden usar crudas o cocidas. Las más pequeñas, llamadas parisinas o plateadas, sue en utilizarse en los dry martinis o para. Enlatarse en vinagre.

Cebolletas

Son cebollas recogidas muy pronto, cuando sus bulbos todavia están verdes y tiernos. Tienen sabor dulce y delicado y tanto la parte blanca del bulbo como la parte superior verde clara se sue en usar. En. Ensaladas, tortillas y sofritos y cualquier plato que requiera un suave sabor a cebolla.

conservacion

Hoy es dificil. Encontrar cebollas en ristras, aunque es una buena manera de tenerlas y guardarlas.
Las cebollas se conservan mejor que la mayoria de verduras, si se guardan en un lugar frío y seco. No las meta en la nevera si no quiere que se reblandezcan y nunca conserve en la nevera cebollas cortadas, pues no se conservan bien una vez cortadas. Es mejor comprarlas de varios tamaños y no tener que dejar trozos por todas partes. Los trozos que sobran pueden aprovecharse para hacer caldo o tirarlos.

llorar

Las cebollas contienen una sustancia que se suelta al cortarlas y que provoca un lloriqueo que a veces puede resultar muy desagradable. Son muchos los metodos ideados para evitar este problema, como por ejemplo cortarlas bajo agua corriente, sujetarlas con un trozo de pan e incluso ponerse gafas protectoras. Quite siempre la primera capa de cebolla, a menudo seca o estropeada.
Salvo que vaya a utilizar la cebolla para hacer un sofrito, en cuyo caso lo más habitual es cortarla en forma de gajos, procure cortarla en forma de aros. Procure cortar aros. Enteros. Para picar la cebolla, corte de nuevo las rodajas.

como cocinarla

los elementos irritantes que contienen las cebollas se evaporan durante la cocción. Esta es la razon por la que las cebollas cocidas tienen un sabos más suave que las crudas. El metodo de cocción, incluso la forma de freir una cebolla, determina mucho su sabor final. La cebolla hervida o picada añadida tal cual a sopas y guisos tiene un sabor más fuerte. Si se frie, saltea brevemente, o sofrie en una sartén tapada, hasta que queda translucida, su sabor es más dulce. Fr. Endolas hasta que adquie en un color dorado fuerte, las cebollas desp. En en un sabor muy especial, a la vez dulce e intenso, que resulta excelente para acompañar platos de carne asada y que es esencial para preparar una sopa de cebolla.

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