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cardo suizo

cardo suizo
El cardo suizo se compara a menudo con la espinaca. Las hojas se pare en aunque per. Enezcan a una especie muy distinta, es un miembro de la familia de la remolacha y se lo conoce con nombres alusivos a ello, como remolacha-col marina. Las hojas de cardo suizo son grandes y carnosas, con unos costillares blancos muy caracteristicos y su sabor más fuerte que el de las espinacas. en Francia, lo cue en al horno con arroz, huevos y leche en platos como los tians, o en una tarta de Niza (tourte deblettes) a base de pasas, piñones, manzanas y cardo suizo, todo ligado con huevo. también se combina a menudo con huevos como diferentes tortillas.

conservacion

Las cabezas de cardo deben ser frescas y con color verde intenso; evite las marchitas o con tallos flojos. No conviene tenerlo en el frigo más de dos o tres días.

preparacion

Algunas personas compran cardo suizo solamente por sus carnosos tallos blancos y tiran las hojas, que es una forma de desperdiciar esta verdura. Las hojas deben separarse de los costillares, lo cual puede hacerse simplemente cortandolas con un cuchillo o con unas tijeras. Luego los costillares se cortan a rodajas. Las hojas pueden desmenuzarse, escaldarse levemente o utilizarse como. Envoltorio para hacer fragantes paquetes rellenos de arroz. Si el cardo es jo en y tierno, no hace falta separar los costillares de las hojas.

cocción

Para hacer tartas, tortillas y platos gratinados, hojas y costillares pueden cocerse juntos. Se saltean levemente los costillares con un poco de mantequilla o aceite y un minuto más tarde se añaden a la sartén las hojas. también pueden hervirse los costillares con un poco de agua hasta que estén tiernos y echar las hojas unos minutos más tarde, o cocerlas al vapor en la misma olla.

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