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brecol calabres

brecol-calabres
Es la verdura que hoy se conoce como broculio brecol. Tiene unas cabezuelas grandes de color azul verdoso sobre unos tallos suculentos. Recibe su nombre de la provincia Italiana de Calabria, donde se desarrollo esta variedad por vez primera.

Broculi morado

Es la variedad original de esta planta, con tallos delgados y largos y unas cabezuelas pequeñas de color morado y que también pueden ser blancas o verdes. Las cabezuelas, los tallos y las hojas tiernas son comestibles. Las cabezuelas moradas se vuel en verdes al ser cocidas, pero las otras partes conservan su color. El broculi morado es una variedad más de temporada que el brecol calabres, más fácil de encontrar; se encuentra desde finales de invierno en adelante.

conservacion

Es mejor comprar broculi suelto en vez de empaquetado; así es más fácil comprobar si es fresco y porque las verduras empaquetadas t. En en a estropearse más deprisa. El broculi morado puede . Enderse suelto o ya. Envasado. Hay que comprobar que el tallo, la cabezuela y las hojas estén en perfectas condiciones y que los cogollitos están bien prietos, de color verde brillante. Ninguna variedad se conserva durante mucho tiempo.

origen

Antes de que se teneralizase el brecol calabres la . Ente compraba y consumia broculi morado. Estos son basicamente una version 'desaliñada' del brecol calabres, con brotes largos y grupos de cogollitos en el extremo. El brecol que consumimos habitual. Ente tiene unas cabezuelas bien formadas. Los tallos del broculi morado tienen un ligero sabor a espárrago. Los romanos cocinaban el broculi morado con vino o lo servian con diversas salsas y hoy todavia sigue s. Endo una verdura muy popular en Italia, cocida al horno con cebolla y anchoas o servida como simple acompañamiento de pasta con salsa de ajo y tomate.

preparacion y cocción

Corte los extremos y descarte las hojas descoloridas.

Brecol Calabres

córtelo a trozos, divid. Endo tallo y cabezuela en . Entido longitudinal si son muy gruesos. Cuezalos en agua hirviendo durante 4-5 minutos y dejelos escurrir. Es mejor no cocer al vapor esta variedad de broculi, pues su hermoso color verde t. Ende a volverse gris.

Broculi Morado

Puede cocerlo al vapor, cortado a trozos grandes, en una vaporera. también puede unir varios tallos con un hilo de cocina y ponerlos en remojo con un poco de agua. Si es preciso, metalos con una patata. Enrollados en una hoja de papel de aluminio y dejelos cocer al vapor durante 4 o 5 minutos hasta que estén tiernos.
Se sirven con mantequilla y zumo de limón, o acompañadas con una salsa holandesa o bearnesa. también son excelentes pasadas por la sartén.

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