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boniatos o batatas

boniato
El boniato es otro de estos productos dificiles de olvidar. Son dulces (a veces se les llama batatas dulces), pero con un ligero sabor picante. Es este sabor dulce y este particular sabor picante lo que hace de ellos un ingrediente en recetas fuerte. Ente condicentadas y también lo que los convierte en una magnifica compañia de aquellos platos de carne que necesitan un toque de dulzura, como los de carne de pavo o de cerdo.

origen

Los boniatos son originarios de la America tropical, pero actualmente se cultivan en todas las regiones tropicales del mundo.

Variedades

La piel de los boniatos va desde el blanco al rosa pasando por el marron rojizo. La variedad de piel roja, cuya pulpa es blanquecina, es la más usada en los platos tipicos de cocina africana y caribeña.

conservacion

Elija ejemplares pequeños o medianos, pues los más grandes son fibrosos. deben ser firmes y de forma regular; evite los de aspecto marchito o que estén germinando. Se conservan durante varios días en un lugar fresco.

preparacion y cocción

Si cuece los boniatos al horno, lavelos bien antes. Si decide hervirlos, puede cocerlos sin pelar y retirar la piel una vez cocidos y fríos, o bien pelarlos antes y sumergirlos en agua mezclada con zumo de limón. así se evita que sepennegrezcan y por la misma razonconviene acidular levemente el agua utilizada para hervirlos. Los boniatos pueden cocinarse de la misma manera que las patatas: asados, hervidos, como puré o cocidos al horno. también puede asarlos o saltearlos con cebollas y otros ingredientes fuertes que contribuyan avenaltecer su sabor, o chafarse como puré y servirse, al estilo americano, sobre trocitos de carne de pollo como tarta de pollo crujiente.

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