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berenjenas

origen

Aunque son de la familia de las solanaceas (como patatas, tomates y pimientos), no fueron descubiertas en America sino en China. A españa las trajeron los arabes y de aqui al resto de Europa.

Variedades

Hay muchas variedades en color, forma y tamaño, aunque la mayoria son de color morado oscuro casi negras. Pue en ser largas y delgadas o planas. Su sabor no es muy intenso, pero una vez cocidas adquie en un toque como ahumado. Cruda, su pulpa es esponjosa y blanda una vez cocidas.

conservacion

Las berenjenas deben ser consistentes y firmes al tacto y tener la piel lisa, brillante y sin manchas. Se conservan bien en el cajon de las verduras del frigo, durante dos semanas.

freir berenjenas

Para freir berenjenas cortadas a rodajas, conviene salarlas para reducir su grado de humedad y evitar que absorban mucho aceite durante la cocción (al salarlas reducimos su capacidad de absorcion de aceite).
Las rodajas de berenjena pueden rebozarse y después freirse con aceite de oliva. Para hacer moussaka, parmigiana y otros platos en los que las berenjenas forman capas con otros ingredientes, paselas brevemente por una sartén con aceite de oliva: les dara una costra exterior mientras el interior sigue blando.

cocción

Para hacer un puré de berenjenas hay que pinchar bien las berenjenas con las puntas de un tenedor y luego asarlas en el horno moderadamente caliente durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas. después se extrae la pulpa con una cuchara y se mezcla con cebolla, zumo de limón y aceite de oliva. Uno de los platos más famosos en los que interviene la berenjena es el Imam Bayaldi, que consiste en berenjenas fritas rellenas con cebolla, ajo, tomate, especias y mucho aceite de oliva.

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