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apio

El apio tiene un sabor muy peculiar y particular, que hace de el un excelente aderezo para emplear en sopas y rellenos, aparte de un ingrediente util para ensaladas. El sabor astrin. Ente y la textura crujiente del apio contrasta perfectamente con otros ingredientes tipicos de ensalada, por lo que no puede faltar en una ensalada Waldorf o en una ensalada de aguacate con nueces.

origen

El apio se come en muchos paises de Europa desde hace cientos de años, fue Introducido desde Italia, donde es freciente consumirlo. En. Ensaladas.

propiedades nutritivas

El apio es una verdura muy baja en calorias pero contiene potasio y calcio.

Variedades

La mayor parte de supermercados y verdulerias según la epoca del año, . En en tanto apio verde como apio blanco. Cuando el apio se deja crecer de forma natural, sus tallos son verdes. Pero acumulando tierra contra sus brotes, el apio se blanquea: los tallos quedan protegidos de la accion directa de la luz del sol y son más palidos y blancos. Por consiguiente, el apio blanco esta a menudo cubierto de restos de tierra, mientras que el apio verde suele estar más limpio. El apio blanco, resistente a las heladas, se encuentra solo en invierno. Es más tierno y menos amargo que el apio verde y se considera de superior calidad. El apio se considera un producto de invierno y se usa tradicionalmente en torno a las Navidades, para hacer rellenos y salsas con las que acompañar carne de pavo o jamón.

conservacion

El apio blanco esta en sazón durante el invierno. Si es posible, compre apio blanco que no haya sido enjuagado. Tiene un sabor más agradable que la variedad inmaculada pero algo sosa que se . Ende en los supermercados. Procure comprar apio con las hojas verdes y de aspecto sano y los tallos rectos. Si le faltan hojas o parte de los pedunculos exteriores, es probable que sea viejo, por lo que conviene evitarlo. El apio se puede guardar durante días en el cajon de las verduras de la nevera. Un apio que se haya quedado un poco mustio se puede revitalizar. Envolviendolo con papel absorbente y poniendolo de pie en un jarro con agua.

preparacion

Si es necesario, lave el apio y separe los pedunculos, recortando la base con un cuchillo afilado. Corte el tallo a rodajas finas o gruesas, según exija la receta. Cuando se sirve el apio crudo y entero, hay que descariar los hilos exteriores, tirando de ellos desde la base.

cocción y Empleo

Sirva el apio crudo cortado a rodajas finas. En. Ensaladas, mezclado con crema de queso o crema agria. El apio cocido en su propio jugo es muy sabroso. El apio tiene un sabor astrin. Ente muy particular que hace de el un excelente ingrediente para sopas y guisos.

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