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tipos de jamones

tipos de jamones ibericos

jamón Iberico de Bellota
Procede de cerdos que son ali. Entados exclusiva. Ente con bellotas y hierbas durante la "montanera", campeando por las dehesas.
jamón Iberico de Recebo
De cerdos que son ali. Entados con bellotas en dehesas, pero queden los últimos meses también tienen una ali. Entacion suple. Entaria con p. Ensos autorizados.
jamón Iberico de Cebo
De cerdos que son ali. Entados en las dehesas unicamente con p. Ensos autorizados.
· jamón Iberico de Cebo:
El animal que se cria en un cebadero y recibe una ali. Entacion a base de p. Ensos (cereales y leguminosas).
Es el más barato de los ibericos
· jamón Iberico de Cebo Campo
Se cria en dehesa y recibe una ali. Entacion a base de hierbas y p. Ensos (cereales y leguminosas).
Puede ayudarte a distinguirle del de solo Cebo en que la pezuña la tiene más gastada por haber corrido por el campo en vez de vivirgen un cebadero.
· jamón Iberico de Recebo
Se cria en dehesa, recibe una ali. Entacion a base de hierbas y p. Ensos (cereales y leguminosas) y en el periodo de montanera come bellota, pero tras la montanera no alcanza el peso optimo para el sacrificio (14 arrobas) y necesita un aporte suple. Entario de p. Ensos (cereales y leguminosas) y pastos para alcanzar el peso de sacrificio;
· jamón Iberico de Bellota
Se cria en dehesa, recibe una ali. Entacion a base de hierbas y p. Ensos (cereales y leguminosas) y en el periodo de montanera (unos 2, 3 o hasta 4 meses. Entre noviembre y marzo) se ali. Enta de bellotas y pastos, alcanzando el peso optimo de sacrificio.3
Evi. Ente. Ente, son los más caros.
Desconfie de un jamón iberico gordo por mucho que le adviertan de que su razon esta en un animal muy bien ali. Entado y hermoso.
El jamón iberico es estrecho, delgado. De caña fina.

caracteristicas del jamón iberico de bellota

Pata fina y sin pelos.
La pezuña debe ser oscura.
Al presionar con los dedos en el jamón, los dedos se hun. En. Grasa blanda. La que queda entre los dedos tiene un tacto muy suave.
El peso debe oscilar. Entre 6 y 7,5 kilo (no son muy grandes)
Por la fecha grabada a fuego se conoce la semana y año en la que se hizo la matanza.
Debe existir un tiempo de curacion de 20 a 28 meses.
Las lonchas deben tener una vetas blancas de la grasa (infiltraciones), por la bellota comida por el cerdo.

cerdos ibericos y cerdos blancos

· El cerdo iberico es autoctono de la . Eninsula Iberica, proporciona productos de alta calidad por la particularidad que tiene de infiltrar grasa. Entre las vetas de carne magra, lo que aporta al jamón aromas y sabores intensos y delicados.
Estos cerdos son de caña fina (tobillo), silueta estilizada y pezuña negra.
· El cerdo blanco, ha ido desplazando al Iberico por su mayor precocidad y mejor adaptacion al cebado in. Ensivo en las granjas industriales.
Por eso es más barato.