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limpieza o descortezado del jamón paleta

Es una tarea sencilla y menos comprometida; puesto que consiste solamente en quitarle al jamón/Paleta la corteza. Enmohecida, la piel y la parte rancia y amaril. Enta de la "grasa superflua" (tocino).
Cuando la flora sea excesiva, se limpiara, primero con un trapo (la propia malla sirve) y luego se frotara la superficie con un poquito de aceite o bien la misma grasa del jamón/Paleta .
AVISO importante: la operación de limpieza y descortezado del jamón/Paleta se hara con mucho cuidado, poniendo la mano que no sujeta el cuchillo a salvo y teniendo en cuenta que siempre es mejor limpiar de menos queden exceso.
Aconsejado, sobre todo, para aquellas piezas que su consumo se prolongara más de 2 semanas.
Para limpiarlo haremos una incision profunda y firme en la parte alta del codillo y se retira la corteza y el tocino exterior
Si se va a consumir en un solo día, se eliminara toda la corteza y el tocino exterior pelando el jamón. en caso contrario se limpiara y perfilara a medida que se va cortando.