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jamón serrano

El jamón serrano o jamón blanco procede de alguna variedad de raza de cerdo blanco.
Se . Enomina jamón serrano cuando se cura en clima de sierra, frío y seco.
El cerdo es sacrificado, en otoño-invierno, para evitar los meses calurosos que podrían dañar al producto.
Primero se le sala con sal marina, que debe ser gruesa, ya que se busca que el curado del jamón serrano, llegue hasta el dentro del cerdo y no solo la capa externa.
Posterioriente el cerdo es lavado y se sala nuevamente.
A los dos meses, están listos para su curado y la maduracion misma del producto final.
según según su curacion, este jamón difesencia tres calidades:
· jamón bodega de 9 a 12 meses de curacion.
· jamón reserva de 12 a 15 meses de curacion.
· jamón gran reserva de más de 15 meses de curacion.