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elegir el jamón

Lo normal es elegir el jamón que este en mejores condiciones para empezar a cortarlo en poco tiempo. ¿verdad que estas deseando probar tu nuevo jamón?
Esta informacion nos la dan los propios Jamones/Paletas inde. Endiente. Ente de la fecha de recepcion de los mismos.

conocer un bien jamón

Para preguntar al jamón que tal esta, debemos presionar siempre por la parte acortezada (cara interna) del jamón/paleta.
presionar jamón
Presionaremos con los dedos pulgares, pues la presion ha de ser fuerte "hund. Endo hacia . Entro" en las dos zonas marcadas en la ima en anterior
Hemos de presionar fuerte porque la informacion que buscamos no se encuentra en la superficie del jamón/paleta (la parte externa siempre estará dura), sino que lo que nosotros buscamos es saber como estará el jamón/paleta en su interior, es decir, como estará de curado dos centímetros más adentro de lo que tocamos directamente con los pulgares.
De todos los Jamones/Paletas que tengamos para escoger lo normal es elegir aquel que esta más duro en su interior.
Un jamón puede tener moho, lo que no significa mala calidad.