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Arroz de cuaresma. Receta.

Arroz de cuaresma

ingredientes:

una taza de café de arroz por cada comensal, unas lascas de bacalao sin desalar, varios dientes de ajo (1 por comensal), una ramita de perejil, 1 huevo por comensal, aceite de oliva virgen , agua

receta:

en una cazuela de barro, se echa un chorreton de aceite y se sofríen los dientes de ajo sin pelar.
El bacalao, previamente chamuscado en la llama del fuego (mejor de leña...) sin que se queme , pero que se ablande, se desgarra con las manos y se pone a freir con los ajos y el perejil, dandole varias vueltas.
Cuando los ajos estén dorados, se añade el bacalao, y cuando este empiece a dorarse, se echa el arroz, dandole vueltas a fuego muy lento, sin que se queme.
Cuando el arroz empiece a dorarse, echaremos el agua hirviendo, en la proporcion adecuada (doble cantidad de agua que de arroz) y rectificaremos la sal, cosa que probable. Ente no hara falta ya que el bacalao aportara suficiente cantidad.
Pasados los veinte minutos de rigor (vigilar...), cuando el agua ya casi ha desaparecido, se cascan. Encima los huevos enteros, se apaga el fuego y se tapa.
Con el vapor restante, se debe cuajar la clara y quedarse blanda pero caliente la yema.
Se sirve arroz con un huevo en cada plato. La posterior amalgama del arroz en su perfecto punto de cocción (que cada cual debe aprestarse a conseguir y no es dificil) con la clara cuajada y la yema, es de una textura increible aderezada por el sabor fuerte del bacalao y el ajo, atemperado con la suavidad de los demás ingredientes.

ARROZ DE CUARESMA

ingredientes

medio kilo de arroz
una lata sopa de camarrones
tazas de agua
poco de aceite de Oliva
una cebolla grande
una hoja de laurel
dos dientes de ajo
un aji dulce
1 ramito de perejil
dos ajies gustosos (picante)
una cucharadita de sal
una taza de vainitas salcochadas
dos cucharadas pasta de tomate
medio kilo filete bacalao
medio kilo chillo o carite en ruedas
dos granos malagueta
1 langosta
camarrones
una lata de petit-pois

preparacion

Se saca la masa a la langosta y se parte en pedacitos no pequeños.
Los camarrones se tienen ya cocinados.
Se sazona el pescado con limón sal y luego se frie en aceite caliente pasado por harina sin dejar tostar, se le saca las espinas y se parte en pedacitos.
El bacalao se suda un poco de agua para así desalarlo y que ablande un poco, se parte también en pedacitos no my pequeños.
La vainita se salcocha un poco en agua con bicarbonato, pues así se conserva su color verde, no deje ablandar mucho.
La sopa la mide y le une el agua hasta que haya medido 3 tazas, le agrega la sal y la pone a hervir para cocinar el arroz.
La cebolla, ajies y perejil se pican pequeños.
El ajo machacado.
en el cardero donde se vaya a cocinar el arroz (que sea bastante grande, ya que va el arroz unido con los marisco), se pone el aceite de oliva suficiente para sofreir los sazones sin dejar quemar, luego que estos estén blandos y abrillantados, agregue la hoja de laurel, malaguetat salsa de tomate, sofria moviendo para que no se pegue ni se queme.
Sofria el arroz sin dejar de mover y agreguele la sopa que habrá diluido con el agua y la sal y puesto a hervir, mueva un poco hasta unir y deje cocinar como el arroz corriente.
Antes de que haya secado agregue los marisco y mueva hasta unir.
Cuando este casi cocido se le agrega 3/4 lata de petit-pois con el agua y se une de nuevo.
Se sirve en platon con queso rallado por encima y se adorna con perejil y el resto de petit-pois.

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