recetasmil

milhojas de foie

preparacion

Para el milhojas se hace una masa con la fecula de trigo duro, la sal y la cantidad de agua necesaria para que resulte homogénea y firme.
Darle un reposo de una hora.
Amasarla después, regandola abundantemente con agua, pero a dosis pequeñas, hasta que se vuelve lo bastante blanda como para extenderse de por si misma.
Poner una sartén al fuego, pero al reves, los bordes hacia abajo.
Dejar que se caliente.
Mojar después los dedos en agua y coger una bola de masa, del tamaño de una naranja y con un movimiento rápido dejarla resbalar, aunque sin soltarla totalmente y recuperarla justo en el momento en que toca la sartén., dejando en ella una fina pelicula de masa.
Repetir la operación hasta tapizar el fondo de la sartén.
Cuando la hoja se haya secado, retirarla de la sartén y guardarla sobre una servilleta.
Proseguir hasta acabar con la masa.
después montan unas. Encima de otras y posteriormente, se ponen las patatas cocidas en rodajas como fondo sobre el milhojas, el foie hecho a la plancha, vuelta y vuelta, en rodajas, el kiwi en lonchas y las ciruelas decorando el plato.

ingredientes

(para 4 personas)
50 gramos de ciruelas
250 gramos de fecula de trigo duro
250 gramos de foie
dos kiwi
cuatro patatas hevidas y en rodajas
una pizca de sal

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