recetasmil

Canelones Rossini

Dificultad: Media
Plato: Primero

ingredientes

· 18 placas de canelones
· 250 gramos de carne magra de cerdo
· 5 hígados de pollo
· 1 seso de cerdo
· 100 gramos de jamón serrano
· 1 huevo
· 100 gramos de foie gras
· 25 gramos de manteca de cerdo
· 1 vasito de jerez
· 1 copita de coñac
· 4 cucharadas de extracto de tomate
· una cebolla mediana
· 20 gramos de harina
· 100 centímetros cúbicos de caldo
· 100 centímetros cúbicos de leche
· 1 trufa
· Laurel y Nuez Moscada
· Sal y pimienta
· Queso rallado

preparacion

· Hervir el seso y picar la cebolla y el jamón.
en una cazuela rehogar la cebolla en la manteca.
Cuando este blanda añadir la carne y los hígados, hasta que se hagan bien.
Agregar la harina, el jerez y el coñac y dejar hasta que se reduzca a fuego lento.
· Pasar todo por la picadora con el jamón, el seso, la trufa y el foie gras.
De nuevo todo en la cazuela y al fuego, añadir el extracto de tomate y el huevo y, sin dejar de remover, incorporar, incorporar el caldo, la leche, nuez moscada, pimienta, sal y laurel.
· rellenar los canelones, cubrir con salsa Bechamel, espolvorear con queso rallado y gratinar.

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