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cocina al vapor: pate de berenjenas
ingredientes
2 berenjenas grandes
2 dientes de ajo
20 cl. de aceite de oliva
sal, pimienta
½ limon
llenar con agua la mitad del compartimento inferior de la cazuela y poner al fuego hasta que hierva.
lavar las berenjenas sin pelarlas y colocarlas en el cesto.
colocar este cesto sobre el agua hirviendo. dejar cocer 30 minutos.
pasado este tiempo dejar enfriar las berenjenas para poder manipularlas sin quemarse. abrirlas y raspar toda la pulpa.
triturar la pulpa en la batidora junto con los dientes de ajo (que se pueden reblandecer dejandolos cocer unos minutos al vapor) sin que los alimentos queden demasiado finos.
colocar este pure en un cuenco y añadir el aceite poco a poco, primero gota a gota y, despues, en un hilillo fin, como si se montara una mayonesa.
cuando las masa este bien montada, sazonar con sal, pimienta y el sumo de limon.
se sirve bien frio acompañado de tostadas.
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Actualizado: 06/10/2008
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