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cocina al vapor: consejos

no hay nada más simple que hervir un poco de agua, pero en el metodo de cocción al vapor se han de seguir algunas reglas:
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El agua nunca debe tocar el alimento que se va a cocer: se ha de dejar un espacio vacio. Entre el líquido y los alimentos para que se pueda producir la cantidad necesaria de vapor.
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Las hierbas o especias que han de aromatizar los alimentos no deben ponerse en el agua; deben estar en contacto con estos.
La accion del vapor, al pasar a través de estos condimentos, aromatiza los alimentos.
también puede sustituirse al agua por otros liquidos, como vino, sidra, vinagre.
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Cuando se superpo en varios cestillos: los alimentos más delicados (fragiles) se pondran en el cestillo superior; el cestillo inferior se dedicara a los alimentos que dejan sustancias residuales (legumbres) o quizas sabores fuertes (coliflor) o que preci en más tiempo de cocción.
Se debe tener en cuenta que los olores no pasan de un cestillo a otro, lo cual permite preparar varios platos en una sola cocción.
.el agua debe estar siempre hirviendo cuando se ajusta el cestillo.
El tiempo se ha de contar a partir del momento en que el agua empieza a hervir, que es precisa. Ente cuando empieza a transformarse en vapor.
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La cantidad de agua ha de ser proporcional al tiempo de cocción.
nunca sera inferior a 1 litro ni superior a 3 litros.
Si la cocción se prolonga demasiado, se añadira agua hirviendo en el compartimento inferior, sin interrumpir la cocción.
Si se añade agua caliente pero no esta en ebullicion se cortara la produccion de vapor y por lo tanto habrá un corte en el proceso de cocción.
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Las cacerolas con tapadera.
casi todas las ollas de cocción al vapor tienen tapadera, son más eficaces tapadas que destapadas.
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Las preparaciones con consismencía cremosa como flanes, cremas o tarrinas que se cuecen en moldes deben cubrirse siempre con papel estraza para que el agua de con. Ensacion no caiga en la preparacion y la estropee.
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Los alimentos delicados (fragiles) o aquellos en los que interviene un ingrediente fluido (mantequilla fundida, crema de leche etc.) y que pueden escurrirse a través de la rejilla del cestillo hervidero pueden protegerse mediante una hoja de papillote, que puede ser vegetal (una hoja de col, viña, de lechugas etc.) y también artificial (papel de aluminio, papel vegetal muselina)
el vapor en la cocina actual
una de las formas más saludables de cocinar los alimentos es al vapor, por eso, todas las . Enmencías modernas de la dietetica recomiendan esta tecnica.
además de la cocción al vapor se puede utilizar el metodo del vapor para otros procedimientos de cocina como:
blanquear verduras
pelar hortalizas o frutas delicadas como tomates, etc.
descongelar verduras o platos congelados
recalentar platos.
mantener platos calientes, apagando el fuego o el aparato justo cuando el agua comience a hervir.
los utensilios
todos los utensilios para la cocción al vapor se redu en a: un recipiente y un cesto perforado.
su mecanismo puede ser muy simple o sofisticado.
el cesto margarita
es metálico y esta compuesto de petalos que se pueden plegar alrededor del recipiente como un collar.
Es el utensilio más simple.
va provisto de tres pies que permi en apoyarlo en el fondo de la olla o cazuela.
Cuando se usa este cesto la cantidad de agua de cocción a de ser muy pequeña.
por lo tanto, solo permite cocciones muy rapidas de alimentos que precisan poca cocción o en poca cantidad (hortalizas juliana o porciones bebe.
Un colador metálico puede sustituir este cesto.
los cestos de bambu
teneral. Ente de diámetro pequeño, los cestos de bambu pueden superponerse en el fondo de una cacerolas, con o sin tapadera, estos cestos tienen su ri. En en la cocina asiatica y sirven especialmente para preparar los ravioles chinos.
cazuela de baño maria
la cazuela de baño maria es una cazuela doble y se usa especialmente para preparar salsas.
La cazuela superior no esta agujereada.
a continuación informamos sobre el tiempo de cocción de algunos vegetales.
Estos tiempos son indicativos y de. En en del tamaño y grado de madurez del fruto.
las zanahorias tiernas precisan menos tiempo de cocción que otras zanahorias aunque tengan el mismo tamaño.
para comprobar el tiempo de cocción se pincha la hortaliza con un instru. Ento afilado en la parte más gruesa.
Si esta cocida.
La punta . Enetrara facilmente.
este cuadro es orientativo y lo mejor es comprobar los tiempos personalmente en la propia cocina.
estos tiempos se cuentan a partir del momento que el agua empieza a hervir a borbotones

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