recetasmil

alcachofas a la barigoule

ingredientes

Ocho alcachofas.
35 gramos de mantequilla.
200 gramos de setas.
Una copita de vino blanco.
100 gramos de jamón.
200 gramos de pan.
250 gramos de tocino.
Una cebolla.
Dos zanahorias.

Preparacion

Se cue en las alcachofas en agua con sal durante diez minutos. Se escur en y se dejan enfriar.
Se hace un relleno con el jamón, las setas y el perejil, todo picado.
Se saca el corazon de las alcachofas y en su lugar se pone el relleno preparado.
Se cubien con dos lonchas de tocino en forma de cruz, se atan con un hilo y se frien en aceite.
en una cacerola se sofríen la cebolla y las zanahorias, todo picado.
Una vez sofrito se echa el vino, se deja dar unos hervores y se añade un cacillo de agua y un poco de sal.
Se colocan las alcachofas dentro de la cacerola y se tapa.
Se mete en el horno cosa de una hora.
en una fuente se colocan ocho trozos de pan fritos, y encima de cada uno se pone una alcachofa, a la que se habrá quitado antes el hilo.
A la salsa en que han cocido se le añade una cucharadita de harina, y si es menester un poco más de agua.
Se pone la mantequilla y se deja unos minutos más en el fuego.
Se pasa la salsa por un colador y se cubien con ella las alcachofas.

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