recetasmil

sopa mimosa

ingredientes

Dos litros y medio de caldo.
Tres huevos.
100 gramos de judias verdes.
30 gramos de mantequilla.
75 gramos de harina de patata.

Preparacion

Se esco en judias pequeñitas y muy tiernas. Se cue. En en agua con sal, se escur en y se guardan para juntarlas después con la sopa.
Se deslie la harina de patata en un poco de caldo frío.
El caldo restante se va añadiendo bien caliente.
Se deja hervir muy despacio durante diez minutos y se echa en la sopera, en que se habrá puesto la mantequilla.
Se mezcla bien, y por encima se espar en las judias y sobre ellas las yemas de los huevos duros, pasándolas por un colador de agujeros grandes, y así iran ca. Endo en forma de bolitas, dando la aparmencía de la flor de la mimosa.

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