recetasmil

sopa de rape

ingredientes

500 gramos de cabeza de rape.
200 gramos de tomates.
Una cabeza de merluza.
Una cebolla.
Cuatro dientes de ajo.
Dos huevos.
Ramito compuesto (laurel, tomillo y perejil).
35 gramos de piñones.

Preparacion

Se divide la cabeza del rape en trozos y se hace hervirgen un puchero, junto con la cabeza de la merluza, una hoja de laurel, una ramita de tomillo, una de perejil, dos dientes de ajo y la sal.
Una vez cocido se cuela y se guarda el caldo, se sacan las espinas y las pieles, y se separan los trozos de carne.
en una cazuela con aceite se sofrie la cebolla y los tomates pelados, todo trinchado.
en el mortero se machacan los piñones, y si se tiene un pedazo de hígado de rape, mejor.
Se junta con el sofrito;
El ramito compuesto lo forman, simplemente una hoja de laurel, una ramita de tomillo y un tallo de perejil.
Se hace como un paquetito, que se añade a los guisos una vez atado con un hilo: se saca antes de presentarlos a la mesa.
después se echa pan cortado en rebanaditas, se le da unas vueltas y seguidamente se incorpora el caldo con los trocitos de carne del pescado.
Se machacan dos dientes de ajo y unas hebras de azafrán, se mezclan con un poco de aceite y se echan en la sopa, dejando que hierva todo junto, a fuego suave, unos tres cuartos de hora.
Una vez hecha se pone en la sopera, en la que se . Endran los huevos batidos y desleidos con un poco de agua, para que no se cor. En.

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