recetasmil

sopa de cangrejos

ingredientes

30 cangrejos de rio.
Una copita de coñac.
Una copita de jerez.
100 gramos de mantequilla.
100 gramos de crema de leche.
100 gramos de harina de arroz.
Una cebolla.
Dos zanahorias.
Dos huevos.
Litro y medio de leche.
Tomillo y laurel.

Preparacion

Cortese la cebolla y las zanahorias. Ponganse en una cazuela con la mitad de la mantequilla, una hoja de laurel y una ramita de tomillo.
Rehoguese ligeramente.
Se lavan los cangrejos y se les saca el intestino, lo que se consigue cogiendo la aleta del dentro de la cola y tirando de ella.
A medida que se les quita el intestino vayanse echando los cangrejos en el sofrito, a fin de que no se pierda el líquido que llevan . Entro.
Una vez están todos se tapa la cazuela y se dejan cocer cinco minutos.
A continuación se vierte el coñac y el jerez.
Se remueve bien todo y se añade un poco de pimienta.
Se deja cocer diez minutos más y se retira del fuego.
Se separan los cangrejos y se les saca la carne de las colas, que se corta en pedacitos para ponerlos después en la sopera.
Las cabezas, las patas y los caparazones se machacan bien en el mortero; echase lo majado en la cazuela donde han cocido los cangrejos, y, junto con un cucharon de agua, se deja cocer diez minutos mas.
en una cacerola se deslie la harina de arroz con la leche, se pone en el fuego y se le mezcla el contenido de la cazuela, pasado por un colador, exprimiendolo todo bien a fin de sacar la mayor substancia posible.
Se deja cocer diez minutos, removiendo a menudo con objeto de que quede muy fino, después de lo cual se retira del fuego, se añade la mantequilla restante y la crema de leche.
Los pedacitos de la carne de las colas de los cangrejos se ponen en la sopera, en que se . Endran los huevos batidos, desleidos con un poco de agua y un pellizco de pimienta.
Se añade el contenido de la cacerola, se mezcla bien todo y se sirve.

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